山西省地處黃土高原，交通不便，地處內陸，經濟不振，從而也影響到熟肉的加工生產。據現有資料考查，直到本世紀三十年代，省城太原還沒有一家專營熟肉的店鋪。一九三八年，北京經營熟肉有名的老字號“天福樓“的 烹飪師傅——山東人盛榮廣辭工來到太原，他僱傭 了夏鳳蘭、姜春海兩個幫工，在達達巷十九號開設 了“福記”熟肉加工鋪。它自己不銷售，而專為日本人開設的酒店加工一種名為“格拉布斯“的牛肉 灌腸，日產僅五六十斤，這就是“六味齋“的前身。從此，太原市才有了第一家專營熟肉加工的店鋪。

一九三八年秋，盛榮廣的同鄉盛瞻清也來到太原。盛瞻清原在北京“天福號”醬肘雞鴨店當學徒，學徒期滿後，到石家莊市幫其兄開設了 “六味齋”醬肘雞鴨店。他們繼承了北京“天福號”的熟肉生產技術，出品在色、香、型、味方面都有獨到之處，受到了群眾的讚賞，在石家莊、保定一帶頗有名氣。他來到太原後，雄心勃勃，準備在太原大顯身手，便和盛瞻清商議，計劃在“福字“熟肉加工 鋪的基礎上增加投資，掛牌籌辦“福字”六味齋醬肘雞鴨店。徵得盛瞻清的同意後，自己便投資入股，隨後又聯絡北京“天盛號”醬肉店的賬房先生 呂忻三也來太原投資入並僱用了吳好禮、郝書 佐二人。一九四三年春，“福字”六味齋醬肘雞鴨店在橋頭街西口53號正式開張營業。

“六味齋”一開業，在市場上和顧客首批見面的熟肉製品便是具有地道北京風味的醬肘、醬 肉。香腸、小肚和醬雞鴨等品種。這些產品使太原市民耳目一新，顧客讚不絕口，日銷售量達百斤左右。隨後又利用配套的技術，大膽革新，把北京名產醬肘子的生產工藝技術，移植到醬肉的加工生產中，從此“六味齋”的醬肉就以肥而不膩、瘦， 而不柴、淡而有味、鮮嫩可口、餘味濃醇而聞名。

“福字”六味齋醬肘雞鴨店開張不久，太原市又相繼出現了 “晉陽春”醬肉店、”正陽樓“醬肉店 等幾家經營熟肉的店鋪。在當時只有幾十萬人口的 。太原市，一下子出現幾個熟肉店，對“六味齋”無疑是個沉重的壓力，它只能在競爭中求生存。在加工工藝方面，他們不僅繼承了京味名產的加工程式，而且確保選料嚴格、配料精細、注重火候三關，毫不遷就。比如選料，他們堅持原料自購，派專人到清徐、文水、汾陽一帶選購骨架小、皮薄、 肉嫩的生豬（這是製作醬肉的上等材料）。在加工方面，他們嚴格按照傳統工藝的規定投料、烹煮， 保證了產品風味不走樣。與此同時，店裡實行了專人配料、專人煮鍋、專人掌案的分工負責制。股東們常把師傅們召集在一起，對產品進行品評，以檢查監督產品的質量。這樣，人人把關不怠懈，確保了產品質量的穩定。

“六味齋”在選用師傅時也十分嚴格。每當錄用一個師傅，要對他所做的產品連續品嚐個把月， 在氣味、糖色、火候等方面都滿意時，才能正式聘用。

此外，“六味齋”在經營方面也非常注意講究信譽。凡產品不符合質量要求的一律不岀售，同時服務態度甚好，買多買少足斤足兩，童叟無欺。

這樣，在當時有限的熟肉銷售市場上，無論從產品質量還是服務態度上，“晉陽春“、”正陽 樓“等幾家店鋪，都無法和“六味齋”相媲美，不得不先後倒閉、轉業。

“六味齋”醬肉店以其醬肉“三絕”——肥而不膩，瘦而不柴、淡而有味馳名於省內外。但誰能想到，昔日生產美味佳餚的“六味齋”僅是隻有兩間小門面的破舊木板樓。在那不足四十平米的店鋪裡，工人們用幾件陳舊落後的裝置進行加工，直到解放初期，每天只能加工百十斤肉和十幾只雞鴨， 產品供不應求。到一九五六年公私合營時，全店共 有七個人，日產量不足二百斤。

公私合營的鑼鼓聲，喚醒了“六味齋”的新生。隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高， 廣大群眾對高檔食品的需求日益增加。黨和政府為了滿足市場的要求，扶植和發展傳統名產品的生產，擴大了 “六味齋”醬肉店的生產，從人員、設 備、資金等方面都進行了補充。一九六四年，店、 廠分家，門市部由橋頭街遷到西羊市興隆街口（現 西羊市肉食門市部），加工部設在半坡街。一九六五 年十月一日，柳巷“六味齋“門市部新樓落成，門市部由興隆街喬遷柳巷。一九七三年在新建路府西 街口，又建成頗具規模的前店後廠，加工部由半坡 街搬遷到新建路。今日的“六味齋”醬肉店有職工 二百多人，最高日產量近萬斤，設有三個門市部， 一個加工部，是一個生產、銷售各種熟肉的商辦企業。生產上已用半機械化代替了原始的手工操作， 廠房、裝置、工作環境煥然一新。

“六味齋”醬肉店經營的幾十種產品中，尤以 醬豬肉和醬肘花為隹。醬肉於一九八一年被評為山西省優質產品，醬肘花於一九八二年被商業部評為全國優秀食品。這些產品基本上保證了原有的風味， 在全國食品市場享有較高的聲譽。每逢喜慶佳節， 人們都爭相購買，工人們加班生產，但仍不能滿足群眾需要。近年來，隨著旅遊事業的發展，越來越多的外賓在品嚐“六味齋”醬肉後讚不絕口。

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