麻辣雞爪

材料：雞爪2斤；滷料包1包；幹辣椒1大大把；冰糖1把；醬油3大勺；料酒1大勺；鹽適量

做法：

1。將雞爪在滾水中去血水；然後用涼水沖洗乾淨後，剪去指甲；

2。準備好料包，然後在鍋里加水沒過雞爪，下料包加醬油；將其煮開後，鍋不蓋緊滴中小火煮20-30min，最後收水即可。

客家菜鹽焗雞

食材：

雞肉1只；米酒750克；蔥適量；姜適量；鹽適量

1。雞洗淨，用食鹽均勻擦拭，將米酒均勻塗抹在雞肉上。

2。放入鍋中，置盤中隔水蒸20-25分鐘左右，至雞肉基本熟透。

3。將蒸好的雞放入盆中，並倒入米酒，以沒過三分之二雞肉為宜，浸泡2-3個小時。

4。將全雞瀝乾，並斬成塊狀，拼成盤待用，放入鍋中隔水蒸3-5分鐘，加熱即可。

5。將蔥姜切成絲，熱鍋入油，放入蔥姜爆炒，並倒入浸泡全雞剩下的酒湯。

6。將調好的蔥姜米酒湯汁，均勻淋在雞塊上面，整理拼放清楚，即可上桌！

醬肉土豆片

用料：醬肉一塊、土豆一個、鹽、雞精、酒；

1。先將土豆洗後削去外皮，切成圓片；醬肉也切成薄醬肉片；

2。將土豆片先用鹽雞精拌勻後在盤子底上圍邊碼滿，然後把醬肉片鋪在土豆片上；

3。倒入適量的酒；鍋裡水開後將醬肉土豆片放入鍋裡蒸制，等到醬肉熟香土豆酥軟即可；

洋蔥回鍋肉

食材：五花肉、洋蔥、青椒、油、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、糖

1、五花肉洗淨，把肉用水煮至6成熟，切片。少放些油，不放也行，將切好的肉片放在鍋裡炒，炒到肉裡的油出來了，撥到鍋的一邊兒。

2、豆瓣醬炒香後，和肉片混合。再加鹽、醬油、糖，最後放洋蔥和青椒進去，注意斷生就起鍋，不要炒久了，青椒清幽碧綠、洋蔥脆嫩鮮香。

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