天津人好吃、會吃是有傳統的。所以天津的老字號當中，做和吃有關買賣的就特別多，提到專做醬貨出名的老號永德順醬制門市部那更是無人不知無人不曉。永德順醬制門市部選料，以京式醬肉為例，需精選豬前後腿肉，肥三瘦七，用多年的老湯煮制4個多鐘頭，肥瘦相間，香濃色好，嫩爛適口。

工藝流程：

原料選擇→整理→水氽→醬制

2。配方

新鮮豬肉 10千克

醬油 500克

鹽 400克

大茴香 30克

蔥 200克

姜 200克

白糖 100克

紹酒 150克

3。操作要點

（1） 原料選擇和整理選用每頭豬肉50千克左右、膘厚1。5-2 釐米的豬肉，割下五花肉、腱子肉，修去碎肉碎油，切成500克左右的方塊，清洗乾淨。

（2） 將肉塊於沸鍋內汆水約半小時，撇去浮沫，以去掉血沫。

（3）醬制將氽好的肉塊放入醬鍋內，加入所有配料，加水至使肉淹沒，先用旺火燒開30分鐘，再用溫火燉3。5-4小時，待湯汁浸 透時即為成品。

4。質量標準

天津醬肉是天津市永德順醬制門市部的風味產品。其特點是肥瘦均勻，色澤鮮豔，紅白分明，肉質細嫩，食之不膩，清香適口。

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