“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”是民間的俗語，是因為莧菜富含鐵、鈣、鉀、鎂、維生素A、維生素C等營養成分，是一種營養價值頗高的蔬菜。

莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧、玉米菜、千菜谷、荇菜、寒菜、漢菜、清香莧、赤莧、紫莧、人莧、紅人莧、雁來紅、老少年、十樣錦、老來少、三色莧、老來變、秋紅、秋莧、米莧、野莧菜、三色莧、雁來紅、酸莧、馬莧、五行莧、九頭獅子草、長命菜等。

莧菜味甘、性涼偏寒，入大、小腸經，是一種藥食兩用之品，有很好的清熱解毒、利尿除溼、通利二便的功效。因富含鐵、賴氨酸等營養成分，故而還有“長壽菜”、“補血萊”的美稱，因而方有民間的“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”之說。

莧菜可以做成涼拌莧菜、清炒莧菜、莧菜炒蛋、蒸莧菜、煮莧菜湯、做莧菜餅、莧菜壽司、莧菜包子、莧菜麵條、莧菜疙瘩湯、莧菜粥、莧菜餃子、莧菜炒飯、莧菜泡菜等。

莧菜的吃法例如下：

1食材準備：莧菜、蒜、蠔油、鹽、玉米油各適量。

做法步驟：

（1）摘去莧菜老根，洗淨切成段；蒜洗淨後拍破切成蒜米；

（2）鍋內放少許玉米油，油熱後入蒜米煸炒，至蒜米呈微黃色入莧菜翻炒，炒至莧菜打蔫，入鹽、蠔油炒勻出鍋。

2莧菜疙瘩湯

食材準備：莧菜、麵粉、蒜、鹽、花生油各適量。

做法步驟：

（1）莧菜洗淨後切成段；蒜洗淨後切成片。

（2）麵粉置大碗中加入少許鹽，加入適量的水，調成攪拌成稀稠合適的麵糊。

（3）鍋加熱，倒入花生油，入蒜片爆香，入莧菜翻炒後，加入適量的水，水開後，揭開鍋蓋，將漏勺置於鍋的上方，將麵糊倒入漏勺內，使麵糊均勻滴漏下去，形成大小一致的麵疙瘩，麵疙瘩煮熟後入少許的鹽調味即可。

3 莧菜炸醬麵

食材準備：莧菜、麵粉、黃瓜、五花肉、生抽、白糖、豆瓣醬、甜麵醬、香蔥、生薑、鹽、玉米油各適量。

做法步驟：

（1）莧菜洗淨後；五花肉洗淨後切細丁；香蔥洗淨後切成蔥花；生薑洗淨後去皮切成姜米；黃瓜洗淨後刨成絲。

（2）莧菜放入鍋中，鍋中加少量的水熬煮，至莧菜變色後關火。靜燜5分鐘後，取出晾涼，雙手使勁擠壓莧菜，取汁。

（3）麵粉放入盆中，加入少許鹽，加適量莧菜汁，和麵，和麵成團後，反覆擀壓，擀成面片後，據自己的喜好，切成相應寬度的麵條。

鍋中入水，燒開後下麵條煮熟，撈出麵條，過一下涼開水，控幹後裝入碗內。

（4）熱鍋，入玉米油，入五花肉丁翻炒至金黃色，爆香姜米蔥花，入適量生抽、白糖、豆瓣醬、甜麵醬翻炒後，倒入麵條碗內，拌入黃瓜絲，即成。

4胭脂藕片

食材準備：蓮藕、莧菜、白糖、白醋各適量。

做法步驟：

（1）蓮藕洗淨去皮後切片；莧菜洗淨。

（2）鍋內入適量水燒開後入莧菜煮5分鐘，撈出莧菜，湯汁入大碗內晾涼。

（3）將藕片浸入放涼的湯汁中，入白醋和白糖。浸泡三小時後取出即可。

小貼士：

1應注意辨體食用，不宜過頻過多攝入莧菜，以免引發腸胃不適或面板方面的疾患；過敏性體質、體質敏感者、腸胃功能欠佳或腸胃不適、消化不良者、老人、孩子、孕婦、長時間在陽光下作業的人群，應酌情慎食、少食或忌食。

2胭脂藕片也可以用火龍果的皮洗淨後切成小塊，打碎後的汁來浸泡製成。

3胭脂藕片，色澤美豔，味道酸甜可口，有點好似愛情，藕片富含碳水化合物，可用來當作甜點，品味美食的同時，享受愛情的味道。

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