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對於父輩的人來說，那個時候湊在一起喝杯酒，遠沒有我們現在這般的儀式感。有時候簡單到兩個人守著一小碟鹹菜、一大壺老酒，從中午一直喝到深夜。那個時代的人們特別注重酒品，更看重人品，一碟小菜，品得是人生百年煙火；一壺老酒，喝得是千載江湖恩怨。

下面就分享給朋友們老酒友評出的“6大下酒菜”，前3種實至名歸，後3種爭議較大：

一、香酥花生米

香酥花生米作為硬核的第一下酒菜，這是毫無爭議的，這也是最眾望所歸的一道下酒菜，更是很多老酒客最鍾情的一道小菜。

香酥花生米是很多酥脆花生米的統稱，比較常見的有油炸花生米、鹽炒花生米、鹽酥花生、酒鬼花生等。記得小時候，資訊落後、交通閉塞，除了慣例的日子，家中來客人都是很突然。客人來了，家人就開始忙碌著準備下酒菜，容易貯存的花生米，盛上兩大捧，少量油潤鍋，小火慢慢焙炒，火候到了調入鹽或白糖，調配成鹹口或甜口的香酥花生。這麼一大盤酥脆的花生米，便是客人下酒的最佳選擇，大多到酒場結束，還能剩下小半盤。

二、醬牛肉

到了逢年過節，或者是家中來了尊貴的客人，那最硬核的下酒菜非這盤醬牛肉莫屬。

過年的時候，一般每家每戶都會自己在家滷製上幾斤醬牛肉，浸泡在醬香濃郁的滷湯之中。客人來了，撈上一大塊，切上滿滿一大盤，一塊醬牛肉都能喝上三大口高度酒。看過古裝劇的朋友們，可能對於江湖好漢、俠客義士們聚在一起喝酒的場景都會記憶猶新：“小二，給我切二斤牛肉，篩幾壺好酒，要快！”所以說，醬牛肉能夠入選，不但因為其硬核，也是眾望所歸的選擇。

三、涼拌黃瓜

在過去的歲月，蔬菜大棚還沒有普及，到了冬天也沒有什麼反季節蔬菜，一般就是大白菜、蘿蔔等家常菜。到了夏季，家家戶戶都種著小菜園，實現自給自足的同時，突然有客人到訪，便是可以應急的下酒菜。幾支黃瓜清洗乾淨，還要在涼水中浸泡通透了，拍上一大盤，搗上一大頭蒜，再調入各種調味料。喜歡吃辣的朋友，一大勺辣椒油便又給這道菜增加了馥郁的香味，幾棵香菜增添了濃郁的異香。

不管多辣的高度老酒，一口涼拌黃瓜嚥下去，那種沿著食管的燒灼感便蕩然無存，滿滿全是清香的味道。

四、涼拌下貨肉

“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”遇到了豐收的年景，過年的時候，老百姓也從來不會吝嗇。除了醬牛肉，最硬核的下酒菜莫過於各種滷好的下貨肉了。一塊豬臉、一個豬耳、兩個豬心，都能切上一大盤，切入蔥絲、香菜，簡單進行調味，熬上點辣椒油，趁熱一激，便是最美味的下酒硬菜。煮熟的豬蹄，也不用再加工，撕成小塊便可以直接上桌；小腸、肥腸也是搭配著搗好的蒜泥，便可以直接上桌。如果再各上一盤豬肚、護心肉，那瞬間就把這桌宴席提升了一個檔次。

這麼8道硬核的下貨肉，被人們戲稱為“八大件”，再搭配上幾道青菜，便是過年時候，農戶人家能拿得出手的最高標準，用來招待最尊貴的客人。

五、水煮花生

記得小時候，每到快過年的時候，父親都會煮上一大盆的水煮花生。調入鹽，切入蔥姜，調入八角、桂皮、香葉等香料。煮熟後直接用原湯浸泡在大盆內，從初一到初五家中親戚朋友不斷，一大盤煮好的水煮花生，便又成了最快手的一道下酒菜了。講究點的再焯上點芹菜小段，與水煮花生拌在一起，淋入點香油，便是升級版的涼拌芹菜花生米。遇到每年鮮花生上市，特別是現在的燒烤攤上，必備的下酒菜就是鹽水花生。

鮮嫩的花生，帶著外殼煮上一大鍋，直接就著小酒扒著吃，便又吃出了幾絲煙火味道。

六、鹹鴨蛋

如果夏天來家中做客，主家都會煮上幾個鹹鴨蛋來招待客人。各家各戶養的家鴨，到了春天便開始下蛋，爭著氣一天下一個。清明節後就開始醃鹹鴨蛋了，計算著日子，分批醃製到不同的大陶缸中，到了麥收時節正好派上大用場。這個時節醃的鹹鴨蛋，個個都泛著油，敲開後順著蛋殼向外溢位，弄得整個鴨蛋都油汪汪的。家中來客人就要講究點了，瞄準了，一把鋒利的菜刀快速從中間切開鹹鴨蛋，擺上一大盤。

客人就著一半鹹鴨蛋，就能從開場吃到收場，直到一大壺老酒見了底。

這可能是父輩人心目中最硬核的幾道下酒菜了，老酒客喜歡的“6大下酒菜”，前3種毫無爭議，後3種爭議較大。

朋友們，您們心目中最硬核的下酒菜是哪幾道，歡迎您在下方的留言區積極評論。

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TAG: 下酒菜花生米硬核鹹鴨蛋醬牛肉