大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道家常飯“

肉沫茄子

”，搭配米飯或麵條都是一道很美味的下飯菜，色香味俱全，營養豐富，操作簡單，一年四季皆可製作。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：紫茄子、五花肉

輔料：大蔥、大蒜、小米椒

調料：豆瓣醬、辣椒醬、老抽、食鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蒸魚豆豉

【肉沫茄子】—— 軟糯鹹香

1.下面開始準備食材

準備

紫茄子兩根

，去掉兩頭再切成段備用。

準備

五花肉一塊

，先切成薄片再剁成肉粒備用。

2.下面把茄子蒸一下

鍋中加入適量的水，水燒開之後，把茄子放入上大氣的蒸鍋中，

大火蒸制八分鐘

。

3.下面開始準備輔料

準備

大蔥一段

，從中間劃開切成蔥花備用。

準備

大蒜幾粒

，用力拍扁再切成末備用。

準備

小米椒幾個

，清洗乾淨之後切成小圈備用。

4.下面開始烹飪

八分鐘以後

，把

蒸軟蒸透

的茄子取出來，

稍微放涼一點

，

撕成長條

備用。

鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，

熱鍋冷油防止肉沫粘鍋

，把

肉沫

倒入鍋中

煸炒出裡面的肥肉

，把

肉沫炒白

、

炒香

。

加入

一勺豆瓣醬

，

一勺辣椒醬

，把醬料

炒香

、

炒出紅油

，放入

蔥

、

蒜

和

小米椒

繼續炒香。

然後把

茄子

倒入鍋中，快速翻炒均勻，淋入

一勺高湯

，加入

老抽

，

食鹽

，

胡椒粉

，

少許白糖

提鮮，繼續

翻炒2分鐘

，讓

茄子吸收湯汁入味

。

2分鐘以後

，加入

雞精

，

蒸魚豉油

翻炒均勻，再撒入

蔥花

美味即成。

好了，一道簡單又下飯的肉沫茄子就做好了

技術要點：

1.茄子蒸過以後再炒，不容易吸油，吃起來清香軟糯。

2.熱鍋涼油能防止炒肉末時粘鍋。

3.加高湯成菜香味更濃，家裡沒有高湯的，用清水也可以。

關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~

TAG: 茄子肉沫備用切成炒香