豬瘦肉切成大小均勻的肉絲。

加少許的鹽，適量胡椒粉去腥，老抽適量調色，加一個蛋清，抓勻。

抓勻後朝一個方向攪至上勁，中途加一些清水，讓肉絲更嫩，吸收水分，然後繼續攪，攪至肉絲粘手起膠，加少許生粉，鎖住水分，抓勻。

防止下鍋粘鍋，再加入少許油抓勻。

四個青椒切成絲，半個紅椒切成絲。

兩瓣大蒜切成片。

鍋燒熱，不要加油，放入青紅椒，把青紅椒炒出辣味炒出鍋氣，炒二十秒左右，聞到香味盛出備用。

鍋中燒油滑鍋，讓鍋的四周都潤上油，讓鍋吃油，炒肉絲就不粘鍋，油燒熱微微冒煙把油倒出，鍋中加少量的油，油溫三成熱的時候，倒入肉絲，滑攪散開，滑至肉絲泛白就可以了，倒出控油。

鍋中加油，油熱之後下入蒜片爆香。

爆香後倒入青紅椒，翻炒幾下。

倒入滑好的肉絲，翻炒均勻。加入鹽，少許雞精，少許白糖，適量生抽，少許蠔油，少許的陳醋沿著鍋邊淋入，去腥增香，大火炒制三十秒，炒出香味。

出鍋前加入適量的水澱粉勾芡。

翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。美味的青椒肉絲就做好了。

肉絲鮮香滑嫩，青椒香辣爽脆。好吃很下飯，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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