滷水毛豆，一道開了口就停不下來的懶人菜，太過癮了

由石子食為樂發表于美食2021-06-25

HI，大家好，這裡是石子食為樂，我是石子。

有些食材看似單一，好像沒什麼吃頭，但是獨立成菜，口感也是非常不錯的。比如說青菜，冬瓜。這兩道家常小菜，可以單獨用油鹽炒一炒，也能加點水煮個些許時間，就成了一道簡單的，美味的湯餚。這些小菜價格便宜，但是我們生活中卻不能沒有它。要不然也就不是家常小菜了，除了它們，其實還有很多，如藕，絲瓜，豌豆，玉米等等。而我們今天要聊的，是現在剛剛上市不久的毛豆。

毛豆的吃法很多，通常來說我們會把它與豆乾，青椒相配。因為操作起來簡單，清炒出來的口感也是非常的上口，如果想要來點葷腥，加點肉丁進去就可以了。但是不管哪種，對於廚房小白來說都要注意一點，毛豆是煮熟的，不是焯熟的。毛豆肉厚，靠炒是很難焯熟的。所以我們在炒毛豆前都會用清水把毛豆煮熟，在煮的時候要切記不要煮太長時間，冷水下鍋煮開就可以了或者水開後下豆焯2分鐘。但是不管哪種方法，煮時間長了就會變色，不僅影響色相還很難吃。

滷水毛豆

毛豆粒雖然好吃，但是叫你去剝毛豆，估計沒幾個人願意。因為剝過毛豆的人都知道，別看毛豆殼不硬，剝多了沒有哪個人的手不疼的。所以我們年輕人都不喜歡剝毛豆，但是對於吃它的興趣是不減的。因此這道滷水毛豆就非常適合我們，不用剝直接煮就可以了，方法簡單快捷。這也是為什麼路邊攤那麼多人喜歡吃它的原因，

基本配比：毛豆500克，鹽15克（煮毛豆），香葉2片，八角2顆，陳皮1段，食用油30毫升（煮毛豆），小米辣15克，蒜末15克，白糖5克，生抽15毫升，香醋30毫升，香油15毫升，花椒5克，幹辣椒15克，食用油適量。

首先將毛豆洗乾淨後剪掉頭尾，然後放到碗中備用。

第二步，起鍋燒水，下入鹽，香葉，八角，陳皮。然後等到水煮開，下入一大勺食用油，毛豆將其煮水。煮熟後撈出過涼水，隨後瀝乾水分放入盤中備用。

第三步，將小米辣，蒜末，白糖，生抽，香醋，香油放入碗中攪拌均勻。然後起鍋燒油，下入花椒，幹辣椒煸炒出香味。隨後將油，胡椒，幹辣椒澆在醬汁中攪拌均勻。

第四步，將調製好的醬拌汁淋在毛豆上面，攪拌，攪拌就可以開吃了。