導讀：開春了，雖然氣溫慢慢的升高了，但是此時陰雨天氣比較多、溼氣比較重、而且還是流感多發的季節，所以為了家人的健康，我們要給家人多吃一些蛋白質、脂肪充足的蔬菜，從而增強身體的免疫力！而每年的春天，有一種蔬菜特別適合吃，因為在中國西部的雲南，那裡的毛豆大豐收，此時正在加速的運送到全國各地，大部分地區在2天后，都能吃上雲南新鮮的毛豆，而此時的毛豆也不是特別貴，也就4-5元1斤，算是比較實惠的蔬菜。而毛豆最好吃的做法當然是涼拌，雖然很多人都特別愛吃涼拌毛豆，但是要想涼拌毛豆能做出酒店的味道真的不是特別簡單。最近就有幾位鐵粉問我，為什麼自己在家煮的毛豆總是發黃，而且還感覺毛豆吃著沒有酒店的入味，是不是我的做法出了問題！

其實在生活中很多人都會出現這種問題，而胡師傅做涼拌毛豆的方法還要從一次去雲南說起，當時去雲南尋找一些高質量的辛香料，在當地朋友的帶領下，中午在朋友酒店吃一餐飯，剛好當時桌子上有一盤涼拌毛豆，我吃了一口，就愛上這味道，大廚朋友做出來的毛豆不僅翠綠，而且吃上一口，就愛不釋口了。後來我迫切地想知道大廚是如何做的涼拌毛豆，56歲大廚說：要想毛豆做的翠綠又入味，煮之前，這2步不能少，回到家後，我第一時間就試了試，可別說，比我以前做的好吃多了，今天我就把正確涼拌毛豆的做法分享給大家，希望能幫助到所有人！【原材料準備】：新鮮毛豆1斤、八角2克、桂皮1克、花椒3克、香葉2克、白芷2克、甘草4克、幹辣椒3克、陳醋10ml、薑末5克、蒜末5克，食鹽、食用油適量。【涼拌毛豆的做法】：第一步：首先將新鮮毛豆的兩邊都剪掉，然後將毛豆清洗乾淨即可備用。自己家裡吃，把毛豆涼拌剪掉，能使毛豆更加的入味。

第二步：將八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、甘草、幹辣椒全部清洗乾淨後放入到鍋中，同時加適量的熱水和食鹽到鍋中，小火將水煮5分鐘後，再加少許的冷水到鍋中，使鍋中水溫達到60-70度即可。

第三步：將毛豆放入到鍋中，大火將水煮開後，然後改小火將毛豆煮5-8分鐘，直到將毛豆完全煮熟即可撈出。

第四步：將蒜末、薑末、幹辣椒碎、花椒全部放入到煮熟的毛豆中，接著淋上熱油，最後淋上醋拌勻即可食用。

【煮毛豆這2步不能少】：1、要想毛豆入味，煮之前必須將辛香料放入到水中煮5-8分鐘，這樣可以使辛香料中的香味完全煮到水中，使毛豆更快的吸收水中的香味。辛香料不可以和毛豆直接煮，不然毛豆肯定會不入味的。2、煮毛豆時需要溫水下鍋，如果鍋中的水溫過高，毛豆下鍋後很快就會變黃，而且煮毛豆時，不能蓋鍋蓋，蓋了鍋蓋會導致鍋中蒸氣出不起，導致黃豆發黃。

為啥酒店煮的毛豆翠綠又入味？56歲大廚說：煮之前，這2步不能少。大家以後煮毛豆時，只要先將辛香料煮5分鐘，然後加少量的冷水到鍋中使水溫降低，只要做到了這2步，相信大家都能煮出翠綠又入味的毛豆。今天胡師傅分享給大家煮毛豆的做法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！

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