天熱的時候，市場上的冰棒、冰激凌、冷飲等都非常受大家歡迎，不僅好喝而且還解暑，而在我家，很少出去外面買，都自己在家自制各種解暑美食，從綠豆湯到楊枝甘露，再到最近做的斑斕啵啵凍，不僅口感像果凍一樣，軟嫩冰甜，奶香味十足，而且製作還特別簡單，是入夏最合適的解暑飲品了，所以今天我們就來扒開它神秘的面紗，來看看具體做法吧！

【所需食材】

斑斕凍凍：食用水600克、細砂糖25克、白涼粉20克、斑斕粉5克；牛奶：純牛奶150克、原味煉奶10克、原味脆啵啵適量；

注意：部分牛奶也可以替換成椰奶

【烹飪步驟】

1、首先製作斑斕凍凍，先將斑斕粉用少許食用水化開，攪拌成不結塊的糊狀，避免結塊；

2、將剩餘的食用水倒入鍋中，倒入白涼粉和白糖，加熱攪拌至融化即可，無需過度加熱；

3、等到液體溫度在70度左右時關火，加入攪勻的斑斕液，再次不停攪拌，加速冷卻；

注意：斑斕液不能持續高溫，容易讓斑斕裡的葉黃素分解以致顏色發黃，甚至溫度越高，析出的沉澱物越多，所以要想顏色漂亮，可以等到液體溫度較低時放入；

4、牛奶中加入煉乳，攪拌均勻；

注意：牛奶中的甜味全部來自於煉乳，大家可以根據自己的喜好調整煉乳的份量，甚至可以不放；

5、準備組合瓶裝，先加入過濾掉湯水的脆啵啵，再倒入8~9分滿的斑斕液體，放涼冷卻至斑斕凍凝固；

注意：斑斕植物中有天然的不溶性物質，所以斑斕凍中會有些許的沉澱物，如果介意的話，可以趁著沒有凝固之前靜置一會，再倒入瓶內，底部殘餘不倒入瓶內；

6、最後加入牛奶，蓋上瓶蓋，用吸管戳散即可食用；

這樣美味的斑斕啵啵凍就做好了，簡單快手，清爽低卡，消暑解暑，比吃冰激凌強多了，所以大家一定要試試！

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