最近發現身邊有很多朋友都不會蒸雞蛋羹，做出來的雞蛋羹不是蜂窩太多就是不夠嫩滑，吃起來不但口感不好，味道也不香，其實這只是大家沒有掌握做雞蛋羹的竅門而已。

雞蛋羹作為我們日常生活中最常吃的一種食物，雖然用料少，做法簡單，但想要做好，還是需要一定的技巧。比如我之前也不會蒸雞蛋羹，後來做多了才逐漸掌握了竅門。

今天，曉飯桌就把雞蛋羹的做法分享給大家，只要在蒸雞蛋羹時多加這1步，保證雞蛋羹表面光滑如鏡，味道鮮香嫩滑，好吃到舔碗，愛吃雞蛋羹的朋友一定要試試看。

一、雞蛋羹的做法

主料：雞蛋3枚

輔料：蔥花適量

調料：鹽1g、水200ml、生抽適量、香油適量

1、先在碗中打入3枚雞蛋，然後再朝著一個方向攪拌均勻備用。

2、雞蛋攪拌均勻後，在碗中加入200ml溫水並繼續攪拌均勻。值得注意的是，一定要用溫水，水的比例大概是雞蛋的1。5倍。

3、繼續在雞蛋液中加入1g鹽（1小勺）並攪拌均勻，這裡鹽不用放太多，因為後面還會放生抽。

4、準備一個篩網，給雞蛋液過篩，這不僅是蒸雞蛋羹時最重要的一步，也是雞蛋羹表面光滑如鏡的竅門，這一步萬萬不可省略。

5、雞蛋液過篩後，先靜置10分鐘，然後再在上面扣一個盤子或封一層保鮮膜，防止稍後蒸制時水分蒸發，影響口感。

6、起鍋燒水，等水開後把雞蛋液放入鍋中，熱水上鍋蒸15分鐘。我這裡用的是蒸箱，做法都是一樣的。

7、雞蛋羹蒸好後加入適量生抽和適量香油就可以開吃啦，愛吃蔥的朋友也可以再撒上適量蔥花。

8、至此，這份表面光滑如鏡，味道鮮香嫩滑的雞蛋羹就做好啦，好吃到舔碗。

二、蒸雞蛋羹的注意事項

1、在雞蛋液中加溫水的時候，需要把水溫度控制在35-40度之間，也不用特別嚴格，摸起來不燙手就可以啦。

2、如果想讓雞蛋羹的表面更光滑，可以過篩3遍，直到蛋液中完全沒有氣泡為止，這麼做不僅更光滑，口感也更好。

3、如果家裡沒有曬網，也可以用勺子撇去雞蛋液表面的氣泡。

總的來說，在蒸雞蛋羹時，只要記得先過篩，再上鍋蒸，讓雞蛋液表面沒有氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹不僅沒有蜂窩，還非常嫩滑，簡直好吃到舔碗。

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