酥炸蝦

材料：蝦適量，酥炸粉1碗，雞蛋1個，黑胡椒適量，椒鹽適量，料酒2克，醬油3克，食用油適量

做法：1，用剪刀剪去蝦頭部1/2處，加入醬油，料酒，黑胡椒和鹽醃製15分鐘。

2，準備好雞蛋和酥炸粉，沒有酥炸粉可以換麵包糠，雞蛋打散。

3，取一個小奶鍋，鍋內放入適量的色拉油，中小火燒至冒熱氣。

4，取一個蝦，先放入蛋液裡裹均勻，夾出放入酥炸粉裡裹上一圈。

5，放入鍋內油炸至金黃即可出鍋，稍稍冷卻後再中火復炸一次即可。

野山蒜油爆蝦

材料：基圍蝦、野山蒜、小米椒、薄荷葉、鹽、糖、黃油

做法：

1、選用大小相近、頭尾飽滿的基圍蝦，洗淨後去蝦線，開背備用；

2、起油鍋，待油溫約七成熱，倒入基圍蝦炸至外皮金黃酥脆；

3、另起油鍋，待油溫約五成熱，下入野山蒜炸至出香味；

4、取淨鍋放入黃油、鹽和糖一起炒至融化，再放入炸好的基圍蝦和野山蒜繼續翻炒兜勻即可；

6、撒上薄荷葉和小米椒裝盤，即可上桌。

菌菇焗蝦球

做法：1。大蝦去頭去尾背部開刀去蝦線洗淨，放盆裡加入鹽、雞蛋清和幹生粉拌勻。把杏鮑菇切成厚片。

2。鍋裡放色拉油燒至五成熟，先把蝦仁炸至表面硬挺，撈出來瀝油。等油溫至七成，再放入杏鮑菇片炸至金黃色。

3。鍋內留少許油，先放入薑片和紅尖椒丁一起炒香，隨後放杏鮑菇片和蝦仁，在翻炒的同時加入調好味的美極鮮醬油和燒汁，最後少許勾芡出鍋裝盤

水果燴蝦仁

材料：蝦仁、荔枝、調味雞汁、橄欖油、魚露、生粉、食鹽、清水；

做法

1。食材：蝦仁和荔枝。將荔枝洗淨，去殼。

2。蝦仁洗淨，放入少許食鹽醃製一會。

3。預備芡汁（適量的調味雞汁、魚露、生粉和清水拌勻）。

4。熱油鍋。放入蝦仁。

5。煸炒至蝦仁變色，放入荔枝。

6。倒入芡汁，煸炒收汁，即可關火上碟。

小貼士：在炒過程中，下鍋兜炒幾下即可，不宜久炒。炒久的荔枝會出水變軟，口感變差。

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