今天簡簡單單地做一個麻辣香鍋，俗話說：麻辣香鍋味道好，核心底料少不了，我們首先看一下底料要用到的食材，菜籽油600g、牛油200g、青花椒15g、紅花椒10g、40g幹辣椒做好的餈粑辣椒，豆瓣醬120g、大蔥洋蔥薑片各50g、大蒜20g、20g的香料包1份（八角40g、小茴香40g、香葉10g、桂皮10g、香砂15g、肉蔻10g、甘草10g、陳皮15g、丁香2g、香菜10g），白酒1瓶。

餈粑辣椒是怎麼做的呢，就是40g幹辣椒煮軟，加入大蒜生薑剁碎就可以了。 花椒和香料粉用白酒泡溼，避免炒糊，增加香味。

菜籽油，牛油下鍋，等待牛油融化後，下入蔬菜料（大蔥洋蔥薑片各50g、大蒜20g），小火炸幹炸黃後，及時撈出，小心炸糊，

然後關火，等待油溫降到兩三成熱後（五六十度即可），下入餈粑辣椒，再開小火，不停翻動攪拌，小心糊鍋底，炒到辣椒片沒有水分飄起了的時候，下入豆瓣醬，

全程小火，炒出豆瓣醬的香味後，下入花椒粒，仍然是小火慢炒，等待花椒味道出來的時候，下入香料粉，炒到沒有酒味的時候，關火，加點米酒促進發酵，再加入白砂糖和牛肉粉，攪勻攪開即可出鍋

蓋上蓋子悶一會，冷涼後香味會更加濃郁。

接來下我們準備麻辣香鍋的菜品，原則上是，想吃啥就放啥，一般有：豆皮、蘑菇、香菇、萵筍、西蘭花、海帶、玉米、蝦餃、蟹味棒、肉丸、魚豆腐、鴨血、泡麵等。

鍋內倒水，煮開，加點鹽，調個底味，先下入玉米棒、肉丸、魚豆腐、蝦餃之類的耐煮的硬菜，先煮上三分鐘，再放入：蘑菇、香菇、西蘭花之類比較好熟的菜，

最後下入海帶豆皮，燙一下就可以了。煮熟後，全部撈出，控幹後就可以開炒了，熱鍋涼油，倒入料頭（蔥薑蒜幹辣椒花椒），

下鍋翻炒，炒香後來一大勺我們製作好的麻辣香鍋底料，炒香下菜，

加入調味料：鹽味精雞精糖，大火炒出鍋氣，最後淋上底料紅油，翻炒均勻出鍋，

出鍋後撒上芝麻就完成了，

一道麻辣鮮香的麻辣香鍋就做好了，是不是特別有食慾？

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