今天立春了，立春是二十四節氣之首，今年的立春來得似乎有點早，現在的天氣還非常冷，似乎還感覺不到春天的氣息。

立春都吃什麼呢？南方和北方各有差異，南方通常會吃春捲，而北方通常會吃春餅。所以每到立春這一天，就會下廚做很多春餅，再炒上一個合菜卷著吃，孩子們也特別愛吃，當然也可以卷大蔥、卷烤鴨或是卷蘿蔔等。

春餅的做法也多樣，可蒸可烙，吃起來各有各的特點吧。蒸的話薄到透亮那種好吃點，烙的話厚一點會更好吃，你更喜歡哪一種呢，那麼今天就來把這兩種做法都分享給大家。

春餅

高筋麵粉500克

溫水250-260克左右

鹽少量

詳細做法

1、麵粉中加入少量的鹽增加面的筋性，再分次加入溫水，邊倒邊攪拌。

2、攪拌成絮狀之後，下手揉成偏硬一點的麵糰，揉光滑，不好揉的可以先醒面10分鐘，再來揉。

3、揉好的麵糰表面刷一層食用油，醒面一個小時。

4、醒好的麵糰分成2份，搓成長條，分成大小均勻的面劑子（大小和平時包包子的劑子差不多大）

5、再分別把每個面劑子按扁，用擀麵杖擀成餃子皮大小。

6、擀好之後，上面刷一層油，再撒上稍微多一點的乾麵粉，這樣可以更好地防粘，更容易揭開。

7、再放上一張麵皮，這樣重複5-10張，再由中間向四周邊按壓邊推

8、再用擀麵杖擀開，放入開水鍋中蒸10分鐘左右

9、出鍋趁熱揭開。（自己吃的話可以不用劃掉邊緣的地方）

薄如蟬翼的春餅就做好了，每一張都是透亮的，吃著口感勁道。

烙春餅

普通麵粉500克

開水150克 涼水150克

鹽少量

詳細做法

1、500克的麵粉，一半用開水燙麵，一半用涼水和麵，再把2種面絮攪拌在一起。

2、接著下手揉成光滑的麵糰，醒面半個小時。

3、調一個油酥，碗中加入1大勺麵粉，1小勺鹽，澆入熱油攪拌均勻備用。

4、醒好的麵糰分成大小均勻的面劑子，也和蒸包子的面劑子差不多大，再用擀麵杖擀開。

5、擀好之後，上面刷上適量的油酥，再放上一張，用擀麵杖擀開。

6、電餅鐺預熱（上下火都開啟），不用刷油，把餅坯放進去，蓋上蓋子用大火來烙。

7、大概十幾秒的時間就烙好了，不用翻面，烙好就可以出鍋了。

吃的時候把2張揭開，相對蒸的春餅，烙出來的更厚一點，各有千秋吧，看個人喜歡了，不管是卷肉還是卷菜都好吃。

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