一說到冷麵，第一個想到的就是朝鮮冷麵，讓人聽著就全身舒爽的美食。可你是否知道這一碗看似簡單的冷麵卻有著不少知識或者不同的種類呢？咱們下面詳細來聊聊冷麵。

說到冷麵，這是實際是在19世紀起源於朝鮮的平壤。歷史雖不算悠久，但也是朝鮮族的特色美食。不限於平壤，包括咱們的延邊地區都是傳統的美食。後來逐漸發展到東北整個區域，並且有延吉冷麵，黑龍江冷麵，瀋陽冷麵三大區域特色為主。

那麼這裡就能看出來，冷麵是東北地區的美食。但這個冷麵非很多朋友所認為的涼麵。這兩個是有著本質的區別的。

冷麵

是以蕎麥麵為主壓制的麵條，再配上冷湯，越是帶著冰碴越是地道。

而涼麵

在全國各地基本都有，因地區差異會有配料口味的不同。但基本都不帶湯汁，以小麥麵粉製作的麵條為主。所以無論從材料還是成品特性都有著大不同，

關鍵是溫度的差異，一個是帶著冰碴，一個是基本常溫為主。

前面說了，冷麵的關鍵是冷湯，尤其是最好帶著冰碴的冷湯。這也是區別冷麵和涼麵的關鍵。一碗好的冷麵要由湯來襯托。說到湯，冷麵一般分為葷湯和清湯。葷湯又以牛肉清湯為上品。清水燉牛肉，撇去湯表面的油脂，再搭配調料來調味這是地道的牛肉湯冷麵。而清湯基本就是用涼開水加調料調至。至於口感味道上的差異就不言而喻了。牛肉湯去了油脂後，再冷藏後會呈現一定的粘稠感，這種感覺吃在嘴裡是那種順滑又留香的口感。非常的美妙。

冷麵所用的麵條也是區別於其他地區涼麵的關鍵。

正宗的冷麵用的是蕎麥麵條。為什麼用蕎麥呢。因為早在冷麵被髮明之前，蕎麥就由日本從朝鮮半島傳到東北地區。因為它自身對生長要求不高，又營養豐富所以在當時被廣泛種植。畢竟小麥對地區溫度等要求要高很多，東北地區的產量肯定不能和富饒並且溫度適宜的中原地區所比。於是蕎麥就成了當地的主要糧食。

後來隨著工藝的進步和對口感味道要求的多樣性，又衍生出苞米麵的冷麵，例如上圖所示，這種金黃漂亮就是苞米麵的。而蕎麥的是那種顏色比較灰黑的那種。

說到這裡，對於吃過冷麵的人來說，冷麵那種特有的韌勁，嚼起來頗具口感。這是因為蕎麥也好苞米麵也好。他們都富含澱粉和膳食纖維。再經過機器壓製更加的緊實，所以煮出來的冷麵是相當的勁道。也曾有過要帶把剪刀吃冷麵的小笑話了。但如果你牙口不好，又遇到了地道的正宗冷麵，用剪刀先剪碎了再吃，還真的是有這個吃法的，哈哈！

說到冷麵，那麼就必須要說一下口味和配菜的差異性了。其實就跟咱們最為有名的蘭州牛肉拉麵一樣。每家店的口感味道都不同，卻每家都說自己是正宗。這個其實沒錯，牛肉麵是蘭州的特色美食，既然是特色，那麼百家爭鳴百花齊放才會讓這道美食更加的美味好吃，也能傳承下去。冷麵也如此，朝鮮冷麵也好，韓國冷麵也罷，還有咱們東北三省每個地區的冷麵都自成一派，各有特色。

所以要我說，只要進入這個地區，吃的每一碗冷麵都是正宗地道的。

例如延吉地區的湯底有點甜，其他的地區以酸鹹為主。有的不加辣醬，實際都是地區飲食差異，但萬變不離其宗，總體的口感味道還是有著統一性的。

說到這裡，那麼很多人會問，冷麵這麼冷季節性一定很強吧？這個就錯了，

在東北地區，尤其是大冬天吃冷麵才過癮，才算是一個懂冷麵的食客。

為什麼呢？因為冷麵雖冷，但東北的冬天屋裡的溫度高的讓你冒火。作者曾經1月份去過哈爾濱，戶外零下20多度，屋裡零上30度。什麼概念？就是任憑屋外冰天雪地，屋裡永遠是夏季，短褲背心都冒汗，那麼這時候來碗帶著冰碴的冷麵才是最爽的。至於夏天嘛，東北的夏天更多的是涼爽舒適為主，燥熱的時間很短。這個就是冷麵的最大特色，越是冬天越要吃冷麵。

哦對了，說到這裡，補充一個，對於不少食客來說，冷麵的冷會讓他們腸胃不適，其實這個也簡單，正經的冷麵是有兩種吃法，一個是帶冰碴的冷湯，還有一個，依舊是那個面和配料，但澆的是熱湯，最後就是一碗溫面，這樣對於不常吃或者腸胃比較敏感的人來說，既能品嚐到冷麵的特色美味，又不怕腸胃叫苦連連了。

前面基本把冷麵的大概情況說了一下，作為一個非本地的美食愛好者，肯定有說不對的地方和漏掉的，也歡迎您的指正和補充哦！

下面咱們就說說在家如何做一份不見得正宗，但非常美味的冷麵。

1， 既然是在家做，那麼牛肉湯的高配版是必須的，牛肉先泡洗幾遍，儘量洗出血水。然後冷水下鍋，只用加蔥姜一起燉煮，就為了保留牛肉的本香，所以不用加其他香料。

2， 開鍋後撇去浮沫，小火再燉煮半小時就好。你沒聽錯就半小時，這時的牛肉已經熟了，味道也溶進湯裡。而這個火候的牛肉涼了後切片，也是那種勁道緊實的口感，搭配冷麵必須的。

3， 燉好的牛肉撈出放冰箱冷卻。湯汁撇去表面的浮油後倒入碗裡，加生抽，醋，鹽，糖調味。

4， 這個時候湯底就算調好了，如果你還想進一步讓湯的味道更豐富，也可以裡面切點蘋果和梨進去，放冰箱冷藏一晚，那會更加的美味的。

5， 現在開始準備配菜，牛肉，雞蛋，梨，黃瓜，朝鮮辣醬。前面說了，這個實際根據地區不同自身就會有差異，那麼總共其實就這麼幾種搭配，根據自己喜好就好，實在是談不上正宗與否。例如我會在裡面加一點姜蒜末，這個就是有些地區所不加的。但加了的味道還真的很美妙。

6， 其他配菜可以有偏差，但這個是必不可少的，就是朝鮮辣白菜，我覺得這個是靈魂，畢竟辣白菜的鮮香，酸辣又有一點微甜的味道好吃開胃，再加上自身的脆爽，棒極了。

7， 配料和配菜都準備好，就要開始煮麵了，這個也是有講究的，如果你用的是地道的蕎麥冷麵，要經歷泡洗，煮，再泡洗揉搓等一系列複雜的過程。於是我就用了苞米麵的冷麵，只需簡單泡軟，然後鍋裡煮半分鐘就撈出過涼水。更簡單省事一些。

8， 然後將冷麵裝碗，澆上冰涼爽口的冷麵湯，再擺上配菜和配料，哇塞，看著就漂亮。

做完這碗麵，我真的是捨不得下筷子，說美哭了有點誇張，但讓自己驚豔到是真的。色香味形都齊全了，一碗用心做的冷麵，到了這時，正不正宗已經不重要，重要的是，當你把這碗擺在家人面前，然後一家人都在互相對視，看誰先捨得下筷子去吃它，這種感覺真的棒極了。

如果你喜歡，也可以做一次試試，實際做法不難，所耗費的時間就是冷這個湯汁上面，如果你冰箱裡有冰塊那就更加的省事了，試試吧，一道讓你吃了就忘不了的冷麵，棒棒噠！

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TAG: 冷麵牛肉口感蕎麥配菜