砂糖布里歐許

烘焙界的百變天后——Brioche

麵包國說Brioche是麵包大一，甜點國說Brioche是甜點大使。

七本書、七款Brioche、七種配方，在麵粉的使用上LADUREE砂糖布里歐許是唯一使用低筋麵粉去揉制，真講究，採用低筋麵粉並撒珍珠糖粒的她，似乎像甜點多些。真混餚～不管她是誰，外表酥脆、內層柔軟、濃郁奶香，是百變天后橫行天下、稱霸宇宙的真本領。至於誰像誰，誰是誰“麵包難，甜點難，是麵包還是甜點，更難？”難得糊塗，好吃就好。

***備料***

低筋麵粉、白砂糖、鹽、全蛋、奶油、新鮮酵母、珍珠糖

***操作流程***

低筋麵粉、砂糖、鹽、新鮮酵母（壓成小碎塊） ，放入鋼盆

分次加入蛋液

分次加入奶油與麵糰充分混合

把麵糰放鋼盆，發酵至2倍大

將麵糰排氣，讓麵糰恢復成原來大小（麵糰較黏以刮刀排氣也行）

放入冰箱冷藏2。5小時，取出後再排氣讓麵糰恢復成原來大小

揉成圓形球（60g）

麵糰發酵至二倍大

刷塗蛋液

撒上珍珠糖

放入烤箱烤12~15分鐘

***角度問題***

45度俯視照

90度垂直照

180度近照

360度翻舊照

2017年1月第一回試做，個人覺得第一回做的比較美，朋友覺得第二回做的比較好吃

***後記***

烘焙界的百變天后布里歐，她身份多變、身材多變、口味多變，向左或向右都行、變甜或變鹹都可。是一枚任君挑選，包君滿意的好麵包。

TAG: 麵糰甜點Brioche低筋麵包