“芒種芒種，連收帶種”，芒種作為二十四節氣的第9個節氣，同時也是夏季的第3個節氣。經常聽老一輩人說，“芒種”意味著忙種，是農活正忙的時候。“有芒的麥子快收，有芒的稻子可種”，由此可見芒種節氣前後農民伯伯處於繁忙階段。芒種的到來代表著正式進入夏季，氣候多雨悶熱，飲食應當以清補為宜。

芒種前後天氣反覆，時常會在短時間內出現太陽、下雨交替的情況。人們在氣候多變的情況下容易出現免疫力下降的情況，所以這個階段也是特別適合進補的階段。可能很多人不知道，芒種前後是吃魚的大好時機，比如大黃花魚、小黃花魚、多寶魚等魚類即將迎來產卵期。所以高蛋白高營養的魚肉就成了不容錯過的夏季滋補食材。

芒種前後，遇見這菜別猶豫，蒸一蒸就上桌，肉質肥嫩味道鮮，真香！魚肉低熱量、高蛋白、高營養的特性奠定了它在人們心目中的地位，成為了老少皆宜的食物。比起鯽魚、鯉魚，夏季的多寶魚顯然更值得吃，我家常吃清蒸多寶魚這道菜！多寶魚肉多刺少，肉質肥嫩味道鮮美，只需要清蒸就足夠美味！真香！

食材準備：多寶魚一尾，蔥絲適量，紅辣椒一個，生薑一塊，蒸魚豉油適量，鹽適量

清蒸多寶魚

Step1：多寶魚內臟處理乾淨，魚鰓部位的血水也要清洗乾淨。別看多寶魚塊頭不小，內臟就只有很小的一部分。多寶魚表面有一層厚厚的黏液，用鹽搓洗，清水沖洗儘可能去除黏液。

Step2：處理乾淨的多寶魚放在砧板上，橫豎改花刀。至於怎麼改花刀，大家根據自己的喜好決定，目的是為了讓多寶魚更容易蒸熟。生薑切絲，小蔥洗淨切蔥絲。

Step3：多寶魚放在盤子裡，撒上胡椒粉、料酒、生薑、小蔥抓拌均勻，醃製15分鐘去腥。

Step4：鍋裡煮沸水，放上蒸架，多寶魚下鍋蓋上鍋蓋，全程保持大火蒸7分鐘。時間到了之後不要急著掀開鍋蓋，關火燜1分鐘。

Step5：蒸魚產生的湯汁倒掉，不要覺得可惜，這些湯汁充斥著魚腥，沒必要留著。切好的蔥絲、辣椒絲鋪在多寶魚上，淋上滾燙的熱油激出香味。淋幾勺蒸魚豉油就可以端上餐桌了。

多寶魚可能沒有太討喜的外表，甚至可以用“醜”來形容。不過多寶魚肉多刺少，口感絲毫不比鱖魚差。況且芒種節氣前後恰逢多寶魚等諸多魚類的產卵期，肉質肥嫩味道鮮，蒸一蒸就上桌，真香！

【館長碎碎念】：

多寶魚一定要清洗乾淨，尤其是魚鰓裡的血，表面的黏液可以用鹽搓洗乾淨。多寶魚不需要蒸太久的時間，改花刀之後的多寶魚蒸7分鐘就熟了。醃製去腥的時候不要放鹽，否則魚肉的口感就沒那麼嫩了。

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