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把子肉是中華名小吃之一，在山東濟南、徐州一帶很有名氣。其肥而不膩、瘦而不柴、綿軟香糯。把子肉塊頭很大，趁熱將湯汁裹在白米飯上，一口肉一口飯，吃起來滿嘴流油，口口留香，讓人久久難以忘懷。想要在家就能吃到入口醇香的把子肉嗎？一起來看看做法吧！

把子肉需要的食材

主料：

帶皮五花肉500克。

調味料：

大蔥50克、生薑50克、食鹽、食用油、甜麵醬、生抽、老抽、料酒、花椒、小茴香3克、香葉3片、草果1個、桂皮3克、八角2個。

【食材挑選】

製作把子肉要選用帶皮五花肉，一是切出來的肉塊兒完整，二是燜煮之後豬皮的膠質都會被煮出來，看著美觀，吃起來也很糯！

把子肉的做法和技巧

【家庭版非油炸】

一整塊五花肉要先去毛，鐵鍋燒熱後將帶皮的一側朝下，在鍋裡反覆擦拭幾下豬皮就會變黑啦！再用鋼絲球將豬皮刷洗乾淨，刷掉黑色雜質。

五花肉切成片，厚度在1釐米左右。

濟南把子肉的正宗做法是先切片，然後需要過油炸制，去除肥肉中多餘的油脂和腥氣。鍋中油溫升高至8成熱，放入肉塊，炸至微微發黃撈出瀝油。

但是，考慮到咱們在家裡製作，避免浪費太多油，我們可以採用焯水的方式。肉塊冷水下鍋，加一些料酒去腥，大火燒開後用勺子撇去浮沫，煮1分鐘撈出備用。

【醃入味是關鍵一步！】

五花肉中加入適量的料酒、15克生抽、10克老抽、8克食鹽、20克甜麵醬攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製2-3個小時。

不要嫌棄醃肉的時間長哦，想要吃到好吃的把子肉就要耐心一點，正宗的把子肉在醃製後還需要攤平、風乾，讓料汁完全浸入到肉裡，吃起來才有味兒！我們在家就不用搞那麼複雜了。

我們先準備1個砂鍋或者是塔吉鍋，最好在鍋底鋪上一張竹簾，家裡沒有砂鍋用鐵鍋也可以。再準備一些棉繩，將醃製好的肉兩端各扎一個繩結。

正宗的把子肉是用蒲草或者是馬蓮草捆起來的，其目的是防止長時間燜煮肥肉、瘦肉分離，咱們在家裡不好找，所以用棉繩系一下就可以啦！

馬蓮草

【儘可能讓你吃到原汁原味！】

將整理好的把子肉放入砂鍋中，依次碼放整齊。每2片肉中間都要放2片蔥2片姜隔開，一層肉一層蔥薑片，讓肉更好的入味。

放入2-3粒冰糖提鮮，把子肉不是甜口菜，糖不要放太多哦！再將準備好的香料（花椒、小茴香3克、香葉3片、草果1個、桂皮3克、八角2個）放進小紗袋中，放進鍋中。

鍋中加入清水，清水的量和肉齊平。再加入小半勺老抽、1勺生抽提色、1小勺味精、1勺料酒，蓋上蓋子大火煮沸。煮沸後嘗一下味道，再轉至最小火慢燉1-2個小時。

但是！無論您是用砂鍋還是用鐵鍋，燜煮的過程中都要留意一下，不要讓湯汁燒乾。長時間地燜煮才能讓把子肉酥爛，正所謂“好飯不怕晚”，想要吃到美味就要耐心一點哦！

高興的小貼士：用鐵鍋和壓力鍋燜煮也可以，口感類似，但會在味道上有些區別。再次提醒，糖是用來提鮮的，不要放太多哦！

2個小時之後，開啟蓋子，一瞬間香氣四溢，湯汁已經收至濃稠，肉質酥爛，用筷子一戳就碎啦！我1塊肉吃了2碗白米飯，入口即化，老年人也能吃一些，很適合當作年夜飯的菜哦！快收藏起來備用吧！

恭喜你又學會了一道菜！

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