盤江狗肉火鍋（貴州新型特色火鍋系列）

賣點：

盤江狗肉採用火鍋的吃法，將制熟的狗肉切片，放入火鍋中燙煮一下，蘸特製的蘸水食用，滋味濃郁。

魚香菜：

又名野薄荷，是貴州特有的野生濃香調味原料，常用於狗肉火鍋、魚火鍋、豆花飯、豆花面的蘸水。

原料：

帶皮狗肉1500克，熟狗爪、狗腸各150克，魚香菜50克。

調料：

姜塊、大蔥段各10克，狗油25克，香料（砂仁、草果、山奈、茴香各5克），鹽20克，香菜20克，辣椒蘸水1碟。

辣椒蘸水：

蔥花、薑末、蒜泥、魚香菜、香菜段各15克配上花椒粉、糊辣椒麵、豆腐乳、醬油、熟菜子油各10克，胡椒粉、味精各2克調製而成。

特別提示：

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15種神秘貴州辣椒蘸水正宗工藝（油辣椒、雞辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸湯魚專用蘸水等）

製作方法：

（1）狗肉帶皮的一面用火燒過，剔去骨頭，用溫水刮洗乾淨，整塊下鍋汆水，撈出，重新加水5千克煮開，打去血沫，加入姜塊及A料，改小火燉煮，燉至用筷子能插透狗肉，撈出，冷卻，切成肉片裝盤備用。

（2）火鍋加入煮狗肉的原湯2幹克、狗油、鹽、蔥段、香菜燒開，加熟狗爪、狗腸、狗肉片、魚香菜等同煮，蘸著辣椒蘸水食用。

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