導語：炒豬瘦肉，醃製時不要放料酒，牢記一個技巧，瘦肉不腥香味濃

豬肉便宜了，價格也很穩定，大家吃肉的次數越來越多，經常用豬肉搭配蔬菜炒盤菜，吃起來很香很下飯，而這些炒菜中炒豬瘦肉最受歡迎，像魚香肉絲、香菇炒肉片總是讓人百吃不厭，幾天不吃就想得慌。相信你也愛吃炒豬瘦肉，做法簡單快捷，口感軟嫩鮮香，脂肪含量低，多吃不怕胖，不過想炒的好吃，還要掌握一些技巧，不然直接下鍋炒，很容易做得難吃，又硬又柴，不入味腥味重。

有人總是羨慕別人做的好吃，自己卻始終做不好，我身邊有的親戚就是這樣，每次炒瘦肉都是切了就下鍋炒，炒到變色了加調味料翻炒，再放蔬菜炒幾下就出鍋了，這樣做出來的瘦肉通常很硬還不入味有腥味。

其實要炒好豬瘦肉並不是很難，記住炒前要醃製，經過醃製可以去腥增香，可以鎖住瘦肉的水分，醃製後再去炒就容易多了，有了底味不怕不入味，已經去腥了不怕有腥氣，鎖住水分了不怕口感硬，所以醃製不可少，不要再直接炒。

炒豬瘦肉，醃製時不要放料酒，牢記一個技巧，瘦肉不腥香味濃！自從我學會這麼做後，再也沒有做的難吃過，你也要試試。

下面我來給大家分享一下炒豬瘦肉的做法，以及小技巧，看明白後再多加練習，便可以越做越好，會炒豬瘦肉了就等於學會了很多關於瘦肉的菜，隨便搭配一種蔬菜就是一道好菜，快來看看吧，很實用別錯過。

炒豬瘦肉的做法步驟

先準備一塊新鮮豬瘦肉，如果是從冰箱冷凍的肉，記得要完全化凍，還有瘦肉的範圍很廣，只要沒有肥肉部分就可以了，不一定非要用裡脊肉。

瘦肉表面沖洗一下，切成片或者絲，放進碗內加水抓洗一遍，擠掉水分，加入食鹽、生抽、白胡椒粉抓拌均勻，抓到有黏性物質出現的時候。

另一個碗裡放入蔥薑絲，加少許水抓揉幾分鐘，做出濃郁的蔥姜水，去掉蔥薑絲就可以用了。

把蔥姜水倒進切好的瘦肉內，不要太多了，注意用量，加進去後繼續用手抓拌，一直抓到蔥姜水被完全吸收為止。

然後放入少許幹澱粉，用筷子攪拌均勻，再用手抓拌幾下，均勻後加食用油攪拌，操作完了醃製十分鐘。

醃製時注意了，最好要用手抓拌，這樣做會能讓醃料更均勻，能讓瘦肉不脫漿，水分也可以牢牢的待在肉內，如果嫌用手不乾淨，或者怕把手弄髒了，可以戴上一次性手套，抓拌的效果比用筷子攪效果好，沒這麼做過的話要試試。

接下來要炒豬瘦肉了，分兩種情況，一種是用鐵鍋，一種是用不粘鍋。

如果用鐵鍋炒瘦肉，記得不要急忙倒進去炒，而是要懂得熱鍋涼油，這麼做把鍋面燒熱，加油潤鍋，油燒熱後倒出再加涼油，油溫有五成熱了倒入瘦肉滑炒出鍋。

如果用不粘鍋，不需要熱鍋涼油，但油溫不能太低，中小火將油溫燒熱到五成熱，把瘦肉倒進鍋內滑炒出鍋。

最後把蔬菜炒斷生，再將瘦肉重新倒進鍋內，加少許調味料翻炒均勻出鍋。

炒豬瘦肉，醃製時不要加料酒！料酒的香辛料太濃了，它會遮蓋住豬肉的香氣，所以不建議用料酒，牢記一個技巧，瘦肉不腥香味濃，這個技巧指的是用蔥姜水代替料酒，蔥姜水有去腥增香的效果，還可以給瘦肉增加水分變得更嫩，所以蔥姜水比料酒更實用，效果更好。

炒豬瘦肉總不香？掌握一個好方法，豬肉又嫩又香，這個好方法就是醃製，參照上述醃製步驟去做，保準瘦肉非常嫩非常香，還要記住下鍋炒的方法，這樣做瘦肉不粘鍋不脫漿，炒好特別嫩滑美味。

關於炒豬瘦肉，你都學會了嗎？快快做一盤嚐嚐看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

TAG: 豬瘦肉瘦肉醃製蔥姜料酒