歡迎大家觀看二姐這篇炒糖色時，別直接放冰糖炒了，多做2步，紅亮不苦的文章。本圖文為二姐美食原創作品，嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

多做2步，紅亮不苦，紅燒滷肉都行

我們在家中炒糖色的時候，不能直接放冰糖開始炒糖色。首先想到的問題應該是炒糖色的時候，到底應該加水還是放油，並且放多少冰糖比較合適，到底什麼比例會讓糖色的看起來更好一些。

所以我們在家炒糖色的時候，都不能直接放冰糖炒，應該多做2步，這樣做出來的糖色不僅看著非常紅亮，還不會出現發苦的問題。因為大家在做糖色的時候，經常會遇到炒出來的糖色發苦，糖色顏色發黑的問題，這樣也影響了我們做滷味的口感和顏色，那下面我們就來說一下詳細的做法，這樣也是對以後炒糖色有幫助的。

多做2步，油亮不苦，紅燒滷肉都行

1、首先我們將鍋燒乾淨，鍋中沒有水分即可，隨後在鍋中加食用油。這一步的主要作用是先用食用油熱鍋。這樣我們後續炒糖色的時候，冰糖會很快的融化，也減少了糖色發黑以及發苦的問題，這是我們需要多做的一步。

2、將食用油都倒出來，保留少許底油。少許的食用油能讓糖色的味道更好，顏色也更亮一些。而且適量的食用油不會引起炸鍋的問題，所以這一點也是我們需要注意的。

3、炒糖色我們需要加冰糖和水，要牢記比例1：1，等冰糖融化之後再加上加進去的水，這樣炒出來的糖色不甜不苦，味道也是正好的，所以這是我們要注意的第二個步驟。

4、我們用小火慢熬的方式，等待冰糖逐漸融化，冰糖融化之後我們可以看到鍋中出大泡，主要因為裡面還是有水，這些都是水中翻滾的氣泡。

5、等到大泡變成小泡，甚至沒有氣泡的時候，我們再稍微等一小會，這時候鍋中的糖色就會呈現棗紅色了。隨後我們加上一碗水，然後快速的攪拌均勻，繼續不停的攪拌。

炒糖色也不會出現結塊的問題，而且糖色沒有苦味，這樣做出來的糖色也非常好。糖色表現出來的最佳狀態應該是，炒出來的糖色因為冰糖融化得非常好，那麼炒好的糖色不會發苦也不會太甜，顏色看起來紅亮，沒有黑顏色，這才是最好的糖色的狀態。

炒好的糖色也比較好儲存，因為是冰糖做出來的，所以只需要低溫冷藏即可，等我們做滷肉或者紅燒肉的時候，往裡面放上一點即可，非常簡單方便，而且就算現炒糖色的話也是沒有問題的。

總結

炒糖色時需要多做的2步其實很簡單，首先就是食用油熱鍋，這樣炒出來的糖色更紅亮還不會發苦。另外一個炒糖色的比例就是牢記1:1，一個最佳的比例做出來的糖色才好用。

以上就是二姐寫的關於炒糖色時，別直接放冰糖就炒了，多做2步，紅亮不苦的文章。歡迎大家多和二姐交流！

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