1蔥薑蒜切片。片要比較薄，這樣才有味感。



2油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。量不可多，按量新增。



3將五花肉燒皮，燒至金黃色。



4五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。時間要充足，不可短。



5待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。



6鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。



7將煸出的油倒出。



8用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips：沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）



9加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。



10將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。這個就是色澤的問題。好的擺設可以增加你的食慾。

祝每個人做出自己愛吃的菜，加油，歐力給！

TAG: 五花肉10放入糖色鍋內