12月份過了大半部分時間了,過年的雞鴨魚肉都準備好了嗎?都是過年家裡面必備的美食,除了這些我家也準備了一些其它的美食。最近去菜市場裡面有看到了買的小黃瓜,看起來一個個造型都歪瓜裂棗的,但是小黃瓜個個都新鮮的很,嫩的很。碰到這樣的小黃瓜每次我都會買回家醃著吃。
一般醃黃瓜大家都喜歡買那種大的黃瓜,但我不是,我就是買這樣苗條的小黃瓜,這樣的小黃瓜看起來是不怎麼樣,人們也都不喜歡,菜販子都會把這樣的小黃瓜挑出去賣,在菜市場也很難遇見,其實這樣的小黃瓜用來醃著吃是最合適不過的了,吃起來非常的脆爽,這小黃瓜不多見,碰見千萬別錯過,放罐中一醃,拿肉都不換。
每次我食慾不好,只要一有小黃瓜,沒有什麼是吃不下去的。尤其是用來搭配米粥吃,一下子就能吃進去好幾碗,要是有買不到小黃瓜的也可以用大黃瓜醃,只是口感沒有小黃瓜的好罷了,感興趣的小夥伴可以試一試。
【醃黃瓜】
——所需食材——
小黃瓜1000克,鹽15克,香醋200毫升,醬油400毫升,清水200毫升,食用油80毫升,小米辣5個,花椒1勺,大蒜1頭,生薑1小塊。
【製作步驟】:
1、準備好食材,我用的這個是超級嫩鮮的小黃瓜,沒有的話用大黃瓜也可以。
2、把黃瓜掐頭去尾,用小刷子把小黃瓜的表面刺洗乾淨。將小黃瓜劈開2半,要是用的大黃瓜就建議去瓤,多切幾瓣。
3、把鹽倒進盆裡面,稍微的攪拌一下,醃製個3~4小時讓黃瓜出水,把醃製出來的水分倒出來。
4、將小黃瓜放進網盤裡面烘乾,選擇60度,烘烤2個小時,沒有乾果機的直接放在陽臺上面,曬上半天,把水分曬乾。
5、把醬油還有醋,加入適量的清水放進鍋裡面煮開,晾涼。
6、準備好大蒜還有辣椒,去皮以後洗乾淨,切成小片,薑絲兒放進盛滿黃瓜的盆裡面。鍋裡面加入適量的油,熬製出來花椒油,把花椒油澆在大蒜還有花椒上面,澆一下,攪拌一下黃瓜。
7、將黃瓜倒進密封罐裡面,倒進醬油醃料。這樣醃製好的黃瓜過一晚就可以吃了,用來當成吃粥的小菜,十分的美味。
【小貼士】:
1、烘乾的目的是為了延長小黃瓜的保質期,烘乾的越久,儲存時間越長,烘乾的時間短儲存時間也短,但口感比較脆嫩。我第一次烘乾選的65度3個小時,烘乾後的水分比較少,雖然也很好吃,但更喜歡有些脆感的黃瓜。
2、我買的醬油是醃製醬油,本身就很鹹了,所以沒有另外加鹽,口味比較重的可以額外加一些鹽。
3、所有配料可以根據自家口味進行調整。
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