說到東北菜，很多人第一想到的就是東北赫赫有名的地三鮮，地三鮮是一道東北傳統名菜，主要是以茄子、土豆和青椒等食材所烹飪而成。其味道鮮美，軟糯綿軟，還有青椒的爽脆，令人回味無窮。很多人都非常喜歡吃。地三鮮的三樣食材豐富，也是極為常見的食材，但傳統的地三鮮做法是要將這三種食材分別過油炸，比較油膩，也不太健康。所以今天我採用了少油版的做法，將油儘量減少，這樣吃起來既沒有負擔也不失美味。但是要想做好這道菜還是有一定的難度，有的人做出來的地三鮮難吃這到底是為什麼？線面就來和小編一起探討一下。

記得小編和一位女性朋友朋友家做客，她非要親自露一手地三鮮，而且做得確實很好，當天其他菜都還有很多，但是她做的地三鮮早就只剩下盤子，可見這道菜全家人都很愛吃。更有意思的是這位老奶奶當我們第二次去的時候居然也模仿了下作地三鮮這道菜，雖然味道不是特別正宗，但是已經很好了。只要經常做飯的人就知道，地三鮮的做飯其實很簡單。但是想做出一盤色香味俱全的地三鮮卻不是一件容易的事情。尤其是很多人都在困惑一件事情，炒菜應該先炒茄子還是先炒土豆。在一次交談中廚師說漏嘴：炒地三鮮，炒菜順序很重要，很多人都做錯，難怪不好吃。其實應該先放土豆和茄子，這才是做好這道菜最為關鍵的一步。

第一步，準備好食材，茄子、土豆、辣椒等。調料主要需要準備蔥花、蒜泥、鹽、高湯、水澱粉、油、醬和油，這些都是基本的。

茄子皮要去掉，因為它會影響菜的口感，青椒記得要切好，溫馨提示，如果痴不了辣的話，可以去掉辣椒粒的莖，這樣就不會那麼啦了，去掉蒂後備用。注意土豆的切法也是有講究的就是不要平行去切，最好是切成不規則形狀是最好的。

第二步，在鍋裡放油，將切好的土豆炸到金黃色就行了，注意別糊了。然後撈出來將茄子倒入，青椒和紅椒一起炒，大概7分熟就行了，撈出來。注意放的油一定要多，不要捨不得放油，有可以選擇花生油，這樣炸出來的土豆會非常的香。

第三步。鍋裡可以留一點油，將之前切好的蔥蒜爆炒，加入醬油鹽，然後將之前炸好的茄子和土豆倒進鍋裡一起炒，再改用小火收汁，最後放入澱粉就可以出鍋了。現編在這裡強調一下，可以去店裡買澱粉，如果家裡有番薯粉也是可以的，記得小時候家裡就會做這種粉，做包子也很好吃。

地三鮮炒菜順序很重要先將土豆和茄子炸好再進鍋炒，不能兩樣菜同時炒，要不然土豆炒不熟，很多人都做錯，難怪不好吃。所以，你學會了嗎？趕快和身邊的小夥伴分享哦！記得給小編點個贊哦！

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