今天我們製作一道魚香肉絲，，因為泡椒不便於儲存運輸，，在內地魚香肉絲大部分是使用豆瓣醬製作，今天我們就用豆瓣醬來製作一道家常版的魚香肉絲

原料裡脊肉1斤、紅椒，青筍、木耳、蒜蓉、薑末、大蔥花

下面我們先把原料改刀紅椒切成細絲青筍先切成長短均勻的段 然後切成絲木耳改刀成絲，裡脊肉切成段然後片成片 如果肉沾刀，可以在刀上粘一點清水這樣切肉就不會沾刀

把切好的肉絲放進清水內清洗下血水然後撈出放進清水內二次清洗用手抓幹多餘水分，放入盛器內加入，鹽，胡椒粉，料酒把調料和肉絲順一個方向攪拌，打粘再加入適量的蛋清，攪拌均勻然後加入粉芡把肉絲攪勻備用

下面開始調製味汁糖40克、米醋60克、味精8克、胡椒粉半勺把以上的料汁混合均勻備用

鍋上火燒熱，然後加入涼油燒熱滑鍋這樣能防止肉絲粘鍋油溫4-5成熱下入肉絲滑鍋用勺子把肉絲打散，勺子下鍋前沾下水，能防止肉絲粘在勺子上

鍋內留少許底油，下入豆瓣醬炒出紅油然後加入蔥花，蒜蓉，薑末炒出香味加入配料，上過翻炒均勻下入肉絲繼續翻炒加入兌制好的味汁翻炒均勻，醋香味揮發出來之後加入生粉勾芡加粉芡之後要快速翻炒均勻，然後加入蔥花翻勻即可出鍋

製作魚香肉絲需要注意3點1。有泡椒的儘量用泡椒來製作2。滑肉絲的前要先把鍋滑好，防止粘鍋3。出鍋前放蔥花魚香味更濃郁 魚香肉絲配料表：裡脊肉：500克、青筍：220克、紅椒：10克木耳：20克、糖40克、米醋60克、味精8克、胡椒粉半勺以上配料能做2份魚香肉絲

TAG: 肉絲魚香肉絲加入翻炒均勻