魚香肉絲是一道非常出名的川菜，很多朋友都喜歡吃，但是很多人自己在家裡做，總感覺味道不如飯店裡面做的好吃。今天我就來給大家分享做魚香肉絲的技巧和方法，用這個方法做出來的魚香肉絲。用我的家鄉話來說，就兩個字——“巴適”

準備工作

1。首先準備300克外脊肉，加入清水，把肉洗一下。洗好以後放在案板上。然後再把肉切成薄片，切片的時候儘量切薄一點，這樣方便切絲。再把肉切成細絲，豬肉的肉質比較細，而且筋比較少。所以我們要順著它的紋理切，這樣才不會炒碎。切好以後把它放入碗中。

2。往裡面加入一勺白醋，然後再加入一碗清水，把肉清洗一遍。這樣可以洗出裡面一部分的血水，很好的給肉去腥。洗好以後，再把裡面的水給它空出來。然後用勺子把裡面的水擠幹一些，擠幹水分以後把它放入碗裡。

3。接著往肉里加入一勺料酒，入一勺生抽，幾滴老抽上色，然後再來一點點胡椒粉，小半勺食鹽。把肉抓拌均勻，提前把肉醃一下，這樣吃起來會更加的入味。

4。拌勻以後再往裡面打入雞蛋，把雞蛋和肉絲充分拌勻，拌成比較溼潤的狀態就可以了。拌勻以後再加入半勺紅薯澱粉，把澱粉和肉絲充分拌勻，最後再加入一勺食用油拌勻。

5。下面準備一小段去皮的萵筍，把它切成薄片，切片以後再切成萵筍絲，可以不用切太細，因為炒了以後會縮水。切好以後放入盤子裡備用。

6。再準備一段去皮的胡蘿蔔，把它切成薄片。切片以後再把胡蘿蔔切成細絲，胡蘿蔔可以切得細一些，這樣會更加的入味好吃。切好以後放入盤子裡備用。

7。再準備一小把提前泡發好的木耳，把木耳切成絲。切好以後放盤子裡備用。

8。再切一些蔥斷，準備幾瓣大蒜和小塊泡姜，這裡大蒜和泡姜的比例為3比1就可以，姜太多會搶味兒，影響口感。先把它們切片，然後再剁成細末，切好以後放碗裡備用。

8。準備一勺郫縣豆瓣醬，然後再準備5個泡椒。把豆瓣醬和泡椒一起剁成細末，這樣可以讓做出來的菜品看起來更加美觀。切好以後再把它們放入碗中備用。

9。準備一個小碗，加入一勺料酒，一勺生抽，兩勺陳醋，兩勺白糖，半勺澱粉。加入半碗清水。這裡糖和醋的比例為1比1就可以，這樣做出來，口味會比較適中，把它們攪拌均勻，放一邊備用。

製作步驟

1。鍋燒熱，加入一點點食用油。油熱以後加入半勺食鹽。接著把切好的配菜放入鍋裡。用大火把它們翻炒2分鐘，提前用鹽把它們炒一下，這樣會更加的入味好吃。這些配菜都不需要焯水，焯水會造成營養的流失。而且還會讓炒出來的魚香肉絲不夠幹香，影響口感。把它們翻炒兩分鐘以後先關火，然後層出來放個盤子裡。

2。再次把鍋燒熱，加入適量食用油。油熱以後把肉絲放入鍋裡。然後用筷子把肉絲滑散，筷子可以把肉絲炒得特別鬆散，而且也不容易炒斷。把肉絲炒熟，炒到顏色發白的時候，把它撥到一邊。加入泡椒和豆瓣醬。把泡椒和豆瓣醬放在油裡面炒出紅油，並且炒出泡椒的香味。

3。炒出紅油以後，加入大蒜和泡姜。把他們和肉絲一起翻炒均勻，炒出蒜香味。這裡大蒜不需要炒太久，大蒜炒得太久，蒜香味會不夠濃郁。

4。炒出香味以後，把炒好的配菜放入鍋裡。再把調好的糖醋汁兒順著鍋邊慢慢地倒入鍋裡。然後開大火把它們翻炒均勻，配菜是提前炒熟的，所以只需要把它們拌勻，收緊湯汁兒就可以了。

5。收幹湯汁以後把蔥段放入鍋裡一起翻炒均勻。這道特別好吃的四川名菜魚香肉絲就做好了，色澤紅亮誘人。看起來非常的有食慾，把它們拌勻就可以出鍋了。

用這個方法做的魚香肉絲吃起來口感鹹鮮微辣，酸甜開胃，裡面的配菜也是特別豐富，吃起來很香，也很下飯。

總結

1。做魚香肉絲可以用外脊肉，裡脊肉，腿肉，也可以用雞脯肉，我個人更比較喜歡用外脊肉，因為好切絲而且形狀好。最主要全是瘦的，沒有筋膜，口感也比較好。

2。雞蛋的量可以根據肉絲的多少來定。雞蛋如果加得太多，就會掛不上漿。

3。我們這邊炒魚香肉絲一般喜歡用紅棗粉，因為紅棗粉的黏性好，不容易脫漿，炒出來口感也更好。

3。有很多朋友在炒魚香肉絲的時候，喜歡不上漿就直接開始炒，其實那樣炒出來肉絲會比較柴，而且也不入味。所以我們在炒之前，最好先上一遍漿，這樣口感才會更好。

4。泡椒可以說是魚香肉絲的靈魂調料，如果有，就最好放一些。

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