文/w

都說眾口難調，一千個人有一千種口味，但是評價一道菜好吃的說法卻出奇的一致，無論南北，不分男女，遇到好吃的食物，都是一句：“有這道菜，我可以吃下三碗米飯！”沒錯，今天要推薦的就是這樣一道菜，即使是挑剔的“米其林三星舌頭”也挑不出毛病——涼拌秋葵！

秋葵相信大家都很熟悉，它的營養價值非常高，不僅脆嫩多汁，香味獨特，做法也是多種多樣，白灼、煎炒、涼拌等都別具風味，這其中又以涼拌最佳，最適合夏天。涼拌秋葵口感脆爽，而且比起炒、煮等烹飪方式更能保留食材的原汁原味。

值得一提的是，秋葵雖然可以生吃，但是生吃的口感卻不是特別好，這跟秋葵本身的構造有一定的關係。秋葵的表面有一層細細的軟毛，切開後，肉質中還裹有粘液，而且帶有淡淡的苦味，但是秋葵焯水過後，這些問題就都“迎刃而解”，焯過水的秋葵彷彿完成一次口味升級，滋味不可同日而語。

【涼拌秋葵】

【製作配料】：

①秋葵×15-20個

②蒜瓣×3瓣

③幹辣椒×2個

④蠔油、生抽、香醋、砂糖、食鹽、食用油，適量

【製作方法】：

1、秋葵用清水沖洗乾淨，切掉根部備用；

2、蒜瓣切成碎末，幹辣椒切段備用；

3、準備料汁：小碗加入蠔油×1。5勺，生抽×0。5勺，香醋×1勺，砂糖×0。5勺，加入清水×2勺，調勻製成料汁備用；

4、鍋內加入1碗清水燒開，加入少許食鹽和食用油；

5、把秋葵放進去焯水30秒鐘，撈出瀝乾水分，擺盤備用；

6、鍋內加入適量食用油燒熱，加入蒜末和幹辣椒段爆香；

7、蒜末和幹辣椒爆出香味後，倒入先前準備的料汁，大火煮開；

8、料汁煮開後，均勻地澆在擺好盤的秋葵上，可以享受美味啦！

【烹飪小貼士】

洗秋葵時，直接清水沖洗就好了，不要用手揉搓，以免表面的刺絨毛沾手；

秋葵焯水時，往水中加入少量食鹽和食用油，可以讓菜色保持青翠；

秋葵焯水時間，不要超過1分鐘（30秒左右即可），不然營養就流失了；

如果對秋葵的黏液比較有執念，可以先給完整的秋葵焯水，撈出瀝乾後再切掉根部，這樣黏液就不會流失到水裡；

調製料汁時，因為蠔油和生抽都有鹹味，可以不必另外加食鹽。如果口味實在比較重，可以適當加一點食鹽。

如果喜歡清脆口感的秋葵，可以在焯水瀝乾後，把秋葵浸入冰水中冷卻；

如果覺得整顆秋葵吃起來不方便，可以在焯水後把秋葵橫向對半切開，再擺盤澆汁。

據說，越是高貴挑剔的舌頭，越是隻有“接地氣”的食材才能征服。涼拌秋葵，簡單的夏季美食，卻有著無邊魅力，挑逗味蕾，讓你食指大動。不過秋葵屬於性味偏寒涼的蔬菜，不要吃得停不下來哦！

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