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導語：西北美食三大件，吃完甘肅的美食才知道什麼是葷素搭配，太香了

高三醬肉是甘肅這座西北城市蘭州市的一道很傳統很地道的美食，屬於甘肅菜。這道美食製作出來肉質鮮嫩，肥瘦相間，香而不膩，色澤光亮，看起來有點透明，聞起來就想吃一大口，隔著很遠都可以聞見肉的香味兒，跟平時我們吃的肉不一樣。

高三醬肉是在全國很多城市肉類的基礎上，經過高先生一次次精心的研究滷成的美食，已經有70年以上的歷史了，在蘭州相當有名。

高三醬肉

高三醬肉在製作的時候，當地都是選用豬身上肥瘦相間，肥肉少一點，瘦肉多一些的肉，一般是豬後臀肉，這裡的肉最嫩最好吃，營養價值最高。

另外豬身上的部位，像臂這個部位的肉或者是帶皮的肋骨肉也可以，肉一般是長條的形狀，經過醃製，用繩子捆綁起來，在血水中浸泡並用這樣的水煮開煮爛。

在燉肉之前，首先需要在火上進行烤制，烤到顏色深紅色，就跟烤鴨的顏色一樣。接著加入調料，像八角大料以及桂皮等十幾種調味品，經過很大的火燉至8成熟以後，再用很小的火燉至軟爛，做到入口即化，味道濃郁，吃一次還想吃。

高三醬肉跟山東的把子肉有點相似，但是塊不一樣，做法配料也不一樣，在口感上也完全不一樣，所以當地人一直很喜歡吃，就著當地的麵食更過癮。

天水麻食

說到天水，除了美景以外，有一種麵食就是麻食，這是一種用麵粉製作的麵食，在天水這個地方很受歡迎，以後要是有機會來到天水，一定要去美食街上來一碗。

在製作的時候，和成的麵糰，都是用手揉搓，先用雙手將麵糰揉搓成，再放入鍋中跟各種炒菜一起做成美食。除了麵食以外，還要加上輔料，讓這碗麵吃起來勁道爽滑，有一股濃濃的鄉土氣息。

製作起來特別方便，平時在家隨時都可以操作，會擀麵條就可以做這道菜，沒有那麼多技巧和花樣，裡面的食材也可以根據家人口味更改。

在製作的時候，小麻食都跟海邊的貝殼一樣漂亮小巧可愛，裡面的滷子可以分開製作，最後澆在麻食上面即可。

這道菜有湯有面還有菜，吃起來不會噎人，直接當主食也非常好，早晨中午或者晚上都可以食用。

除了原味的麻食以外，大家還可以做成各種口味的，比如說炒麻食、麻辣口味的麻食，燴麻食等，小朋友也很喜歡吃。

天水呱呱

天水呱呱是一種傳統的風味小吃，很多年輕人都很喜歡吃，一直在當地經久不衰，主要的食材就是蕎麥澱粉加上各種調料，口味上有好幾種，香辣、綿軟等口感，吸引了很多當地和外地的朋友前來品嚐。

食材

：辣椒油、芝麻醬、芥末（可以放可以不放，在北方，調冷盤的時候喜歡放幾滴芥末，增加口感）食鹽、白醋、蒜泥或者蒜末等

將蕎麥粉中加入清水，輕輕攪拌均勻，然後放入燒開水的鍋中，用小火輕輕煮開，煮開以後，鍋上面就會有一層黃色的呱呱，我們輕輕取出來放入一個盆子中，用蓋子蓋住經過加工，就可以吃了。

天水呱呱裡面的食材只有一種，一般在甘肅，那邊喜歡吃蕎麥美食，北方人好像稍微少一些，蕎麥是一種粗糧，裡面的膳食纖維很豐富，建議經常買一些吃。

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