【雞蛋蓮藕白菜蒸餃】

食材：雞蛋，蓮藕，白菜，鹽，豆瓣醬，蔥姜，香油，食用油

做法：

1、一小棵白菜的三分之一洗淨剁碎，3小段蓮藕洗淨擦成絲再剁幾刀成碎末，蔥姜切末；

2、3個雞蛋打散在鍋中攤開炒熟，用筷子筷子攪動將雞蛋炒碎，關火後用鏟子鏟成碎末；

3、鍋中放適量油，油熱放入切好的蔥薑末爆香，放入2湯匙豆瓣醬炒香；

4、白菜碎放入屜布中攥幹水分放入雞蛋碎中，蓮藕輕輕攥幹水分也放進去，再放入切好的蔥薑末，把炒好的豆瓣醬放入，再加半湯匙植物油，半湯匙香油，攪拌均勻，餡料就做好啦，臨包餃子前再放入1-2克鹽；

5、在麵粉中分幾次加入70度左右的熱水和麵，面稍微和的比餃子面硬一些，做到手光，面光，盆光就可以了；

6、和好的面揪成小劑子，然後擀成大點的蒸餃皮兒；

7、蒸鍋放水，水快開的時候放入蒸餃，蒸15分鐘左右就可以啦。

這樣一盤好吃的素餡蒸餃就做好啦，一個人折騰了一個多小時，但還是比餃子省事多了，別看是素餡，因為加了炒過的醬料特別提味，但是看著餃子餡一點不發黑。其實直接吃就特別香啦，但是我還是習慣調製一碗醬油，醋，香油，蒜泥以及辣椒油做的蘸料，搭配蒸餃不要太好吃了，剩下的面蒸了點蔥花小花捲，也是超好吃。

小貼士：

1、臨包餃子之前再放鹽，可以防止餃子餡出湯，影響口感；

2、蒸餃和麵一定不能用涼水，要用熱水燙麵，畢竟不用醒面，吃著筋斗不硬；

3、如果想更加有營養的話，和麵的時候可以按照白麵和玉米麵2：1的比例混合，加一點粗糧對身體更好；

4、和麵的時候在麵粉中加入2克鹽，這樣和好的面更筋斗而且包好的餃子不容易開口。

TAG: 蒸餃放入蔥姜和麵餃子