臘八過了就是年，今天是臘八節，可以開始醃美味的大蒜了。或許是對健康越來越上心，加上大蒜有抗病毒的功效，所以非常暢銷。

在今天，北方的家庭除了要喝臘八粥外，還有一個習俗叫——醃臘八蒜。在臘八節今天用醋把剝好的蒜瓣泡起來密封好，到春節時拿出來就可以吃到新鮮翠綠的臘八蒜了。它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，是春節期間最受歡迎的食物單品。

沒有吃過它的南方人，第一眼看到原本是白色的大蒜瓣變得綠了，第一反應通常都有壞了——不能吃。但北方人就會笑著說，這說明我的臘八蒜醃成功了！

臘八蒜變成綠色或者黃色是“變質”了嗎？原理是什麼？

“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種藍色素和一種黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。

這兩種色素共存就呈現出臘八蒜的碧綠色。這種綠色就像是烤麵包時呈現出的焦黃色一樣，是食物加工過程中形成的自然顏色，並不是變質，因此完全可以放心食用。

臘八蒜有什麼獨特的營養和功效呢？

一、臘八蒜開胃防癌的功效

臘八蒜酸甜可口，辣中帶有香味，食用後可以去油膩，開胃改善胃口，再吃臘八蒜的時候胃口也會變得更好。臘八蒜能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

二、臘八蒜美容殺菌的功效作用

面板表面的瘙癢用臘八蒜的醋汁來擦拭後就能夠緩解，而且臘八蒜醋汁是可以平衡油脂，幫助疏通毛孔的，去除面板中的雜質，讓面板得到新生。臘八蒜食用後則有極好的抗擊氧化的能力，其功效反而更加高於人參。

三、臘八蒜預防流感的功效作用

臘八蒜可以防止傷口感染，多食用後可以驅蟲預防流感。臘八蒜中的大蒜素在醃製後得以保留營養，所以臘八蒜是較為正確的食用大蒜的方法。

哪些人不能吃臘八蒜？

臘八蒜的功效也有它的短處，臘八蒜的功效因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，臘八蒜的功效對已經患有較嚴重腹瀉者也極為不利，因為臘八蒜的功效會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

有一些人是

不適合吃

的，如有眼睛、牙齒疾病的人，脾胃熱的人，另外，口腔和舌頭有疾病的人儘量少吃。

此外，臘八蒜吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。

醃製臘八蒜的方法

將蒜剝好，注意剝蒜的時候不要弄壞，如果壞了，在醃製過程中容易爛。

取乾淨的容器，容器洗好晾乾，裡面不要有水珠。將蒜裝入容器大約四分之三處。

倒入米錯，讓米醋和蒜充滿整個容易，蓋好蓋子，放置在陰涼處。

春節吃餃子的時候就可以取開來食用了，到時候蒜就會變成藍綠色，非常的美味。

注意事項

醃製臘八蒜的容器裡面不要有水。

不要用塑膠容器醃製。

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