粉條是一種常見的乾貨，口感爽滑Q彈，價格便宜，受到人們的普遍喜愛。入秋後天氣漸涼，最適合吃燉粉條了，最有名的莫過於豬肉燉粉條了，想想就流口水。

豬肉和粉條的搭配，簡直讓人拍案叫絕，可以燉可以炒，無論是怎麼做都好吃。

在川菜中有一道名菜叫肉末粉條，也叫螞蟻上樹，就是豬肉和粉條的完美搭配，嗦一口就停不下來。為什麼叫螞蟻上樹呢？因為肉末掛在粉條上，就像是螞蟻爬在樹枝上，所以得了這個名，很藝術吧。

粉條泡發後吸收了肉末的濃汁，鮮香滑潤，吸溜一下，不用多嚼就下肚了，多種味道在口中回味，簡直太香了，有了它保證多吃2碗米飯。

很多人都做過肉末粉條，深知其中的難度，很容易粘鍋、成坨、不入味，沒有點技巧可不行。

炒粉條，常見的有2種做法，有人泡好後直接炒，有人要焯水，到底哪種做法才正確呢？炒粉條該不該焯水？多數人錯在這一步，難怪粘鍋成坨。今天我和大家分享一下炒粉條的技巧，做好這2點，保證粉條根根分明，爽滑Q彈，不粘鍋。

①炒粉條不能先焯水！熗鍋後倒入適量清水，加入粉條燒製一會兒，粉條保證不粘鍋，還根根分明。

②燜燒時，用小火不要用大火，不然容易糊鍋，湯汁千萬別完全收幹了，保留一些，這樣粉條才不會粘鍋，而且更加爽滑。

下面和大家分享【肉末粉條】的做法，只要按照這個方法做，保證味道好，口感好。

【肉末粉條】

準備新鮮豬肉、粉條、幹木耳、香蔥、大蒜、生薑、食鹽、生抽、料酒、豆瓣醬、青紅小米椒。

【做法】

第一步、粉條提前用冷水泡軟，撈出後倒入適量油攪拌均勻，多做這一步，保證不成坨，根根分明。豬肉剁成肉末，木耳用溫水泡發後切碎。蔥切蔥花，大蒜切末，生薑切末，小米椒洗淨後切圈。

第二步、炒鍋燒熱，倒入冷油，加蔥薑蒜熗鍋，加一勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量生抽、料酒炒出醬香味，倒入適量清水煮開，加食鹽、胡椒粉調味，倒入粉條燒製3分鐘。

第三步、倒入木耳碎翻炒均勻，出鍋前加入小米椒，淋入適量香油，拌均勻後關火盛出。

【炒粉條的技巧】

⑴泡粉條，一定要提前用冷水泡，切不可圖快，用熱水或開水泡，那樣粉條會發黏，不爽滑。

⑵炒肉末時要熱鍋冷油，下鍋後立刻用鏟子炒散，不然肉末就會粘連在一起。

⑶豆瓣醬最好提前剁碎，這樣更容易炒出紅油，喜歡吃辣的可以加小米椒熗鍋，吃不了辣的出鍋時加入就可以了。

⑷燒製的時候，要留意鍋中的湯汁，不要全部收幹，留一點粉條更爽滑，還不會粘鍋。出鍋前淋入適量花椒油或香油，口感會更好。

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