甜麵醬
食材
麵粉40克、白糖20克油8克、鹽3克水30克、老抽3克
做法
1。麵粉加水,調成糊狀。
2。加入白糖。
3。加入老抽,調勻。
4。鍋裡倒入油。
5。在油沒熱的時候,將麵糊倒入,要迅速攪拌。
6。如果麵糊下鍋後結塊,立刻再添冷水進去。
7。期間一直要用鍋鏟挨著鍋底,不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。
8。按個人口味加入鹽。
醬燒鴨
材料
鴨腿或半片鴨一斤半左右,料酒10克,白酒10克,老抽5克,生抽10克,鹽3克,胡椒粉4克,香葉三片,小茴香3克,姜蒜末適量,醋200克,蜂蜜50克。
做法
1、先把鴨腿洗淨,擦乾水,放入料酒,白酒,老抽,生抽,鹽,胡椒粉,香葉,小茴香,姜蒜末醃製入味,二小時以上。如果醃十二個小時更好了,蓋上放在冰箱冷藏裡醃。
2、醃完後做脆皮水,鍋內加少許水,如果醋夠多最好就不用加水了,只放醋就可以。適量水裡加些蜂蜜熱化,水開後再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然後往鴨腿上淋,一定要是滾開了的脆皮水,淋的時候就會看出皮都收縮得又緊又亮。淋好後掛到通風處把鴨腿涼幹,或是用電扇吹乾。
3、將電飯鍋裡面加少許油(可能橄欖油,熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油,根據自己的口味來。)
4、然後把鴨腿的皮朝下放到鍋裡,蓋上蓋子,用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃後再翻面煎下面,要燜煎四十分鐘左右。
5、最後稍微大火把皮煎得更脆一些即可,注意火候。
紅燒雞翅
食材:雞翅中500g,蔥,姜,八角1個,桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙,生抽4湯匙,冰糖2小塊。
做法:
1。雞翅洗淨過水焯幾分鐘,洗淨控幹水份。
2。鍋裡熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。
3。倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。
豆腐煎蛋餅
材料:豆腐、雞蛋、鮮紅椒、蔥、油、鹽、生粉
做法:1、豆腐放到鹽水中浸泡一個小時;雞蛋攪拌成雞蛋液,加入適量鹽;再加入切碎的鮮紅椒和蔥花,攪拌均勻;
2、泡好的豆腐切成三角形;每塊豆腐輕輕拍上一層生粉;平底鍋中放少許油,放入豆腐兩面煎黃;
3、倒入雞蛋液,等下層凝固後翻面;出鍋後切成小塊即可。
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