說到瘦肉，想要做的好吃最好的做法是快炒，這樣既省時又省力，還能保證口感好，像魚香肉絲、尖椒牛肉、宮保雞丁特別受歡迎。

每年這個季節，我都會時常給孩子做這道青豆炒雞丁，青豆是很好吃的時令菜，這時候價格便宜，雞丁用雞胸肉切成丁來炒，軟嫩入味，搭配青豆太美味了，好看好吃，孩子見了非常喜歡，每次有這道菜都能吃一大碗飯。

雞胸肉屬於瘦肉一類，若不掌握技巧，很容易炒的發硬發柴，還不入味，我老公曾經嘗試過，炒的時候粘鍋，炒好後特別硬，非常難吃。

那麼炒瘦肉有什麼技巧？炒瘦肉，牢記“2招”，肉炒好不柴不腥，軟嫩味道香，太實用了。下面我來給大家分享一下炒瘦肉的做法以及技巧方面，總是做失敗的朋友趕緊來看看，相信這些知識對你有所幫助，學會了不管炒什麼瘦肉都好吃，以豌豆炒雞丁為例。

豌豆炒雞丁的做法步驟：

豌豆準備好，我這裡沒有剝殼的豌豆角四五塊錢一斤，都特別新鮮飽滿，很好挑選，售貨員剝好的就貴一些，倒不如買些豌豆角回家自己剝，不過挑選豌豆角時最好挑那種翠綠皮的，而那種有些發白的柴豌豆不要買，這種不好吃，沒有清甜味，口感也比較差。

鍋中加水煮開，把豌豆倒進鍋裡，加一勺食鹽煮幾分鐘，煮到豌豆軟綿即可，撈出後控水待用。

雞胸肉沖洗乾淨，切成小小的丁狀，如果是還未完全解凍的，切好後要等到肉丁變軟才能下鍋炒，否則很容易變硬。

切丁後放碗內，加生抽、白胡椒粉攪拌均勻，若喜歡色重的肉丁，可以再加一點老抽，不喜歡就不加。

然後再加少許澱粉和一些食用油攪拌，攪拌到黏稠後停止，醃製五分鐘。

炒鍋洗淨燒乾，再大火燒熱，倒進食用油潤鍋，燒熱後把熱油倒出去，再倒進一些涼油。

燒熱到溫熱後，倒進雞肉丁快速滑炒，肉丁炒散變色後，倒入豌豆繼續大火翻炒。

翻炒均勻後倒入一勺蠔油和少許食鹽，再次翻炒均勻，豌豆炒雞丁就做好了，若口味比較淡，只放蠔油就可以了。喜歡配色好看的話，在豌豆焯水時，還可以放一些胡蘿蔔丁進去一同焯水。

炒瘦肉，牢記“2招”：

1、不管是什麼瘦肉，切好形狀後不要立即下鍋炒，要多做醃製這一步，這麼做可以給瘦肉醃製入味，又可以鎖住瘦肉的水分，從而做出來的瘦肉才會又嫩又入味，吃著香。醃製時，加調味料，再加澱粉，然後加油，這樣的順序醃製瘦肉，不管炒豬肉、牛肉，還是雞肉都很好吃。

2、炒瘦肉很容易出現粘鍋的問題，而加了澱粉後更易粘鍋，那麼為了防止粘鍋炒肉更輕鬆，我們要學會熱鍋涼油的操作，這樣一來就算家裡沒有不粘鍋，也很容易把瘦肉炒好，瘦肉下鍋後鍋面滑溜溜。做法很簡單，記住四點，一鍋麵一定要乾淨；二鍋面一定要燒熱，燒到冒煙的狀態；三第一次倒油時量要多，這樣才能達到很好的潤鍋效果；四涼油入鍋後，燒到五成熱炒瘦肉。

炒瘦肉，牢記“2招”，肉炒好不柴不腥，軟嫩味道香，太實用了！你都學會了嗎？學會了趕緊實際操作一下吧，多多練習熟能生巧，再也不怕瘦肉炒得難吃了。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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