一道美食的完成不只是依賴掌廚的高超技藝，還與炒制的鍋具、所用的調料等有關。其中最重要的就是調料，有了調料的輔助，菜品的口感才能發揮最大的優勢。說起調料，炒菜所用的調料有很多，在眾多調料中，醬油是值得討論的一種，因為醬油有很多種類，普通醬油屬於醬油、生抽屬於醬油，味極鮮也屬於醬油。

在醬油的這麼多種類中，最直白的就是普通醬油，這是大家都熟知的。最“含蓄”的醬油，就是生抽和味極鮮了，很多朋友都不知道它們是屬於醬油類的，對它們的認知都停留在是調味品的上。在知道了以後，難免也會疑惑：同樣都是醬油，生抽好還是味極鮮好？下面我就把我從老闆那裡瞭解到的知識分享給你們，讓你們認清到底哪種好。

都是醬油，生抽好還是味極鮮好？老闆：兩者差別很大，別買錯了！在說哪種好之前，大家先來了解一下它們的區別：

第一：顏色

生抽的顏色大多是紅褐色的，顏色比較淡，並且流動感比較強，質地稀，把瓶子倒立過來，裡面的液體掛壁現象不明顯。而味極鮮的顏色是深褐色的，暗色要比生抽深很多，並且裡面的液體是比較濃稠的，掛壁現象比較明顯。

第二：原料

醬油是用大豆等糧食作物作為主要原料，加上鹽等調料為輔料，經過一些列的工序後，把大豆中的蛋白質分解成氨基酸等營養物質，這些物質的味道就是醬油中獨有的醬香味。而生抽的製作過程比醬油要複雜一點。在醬油發酵的過程中，第一次被抽出來的醬料—頭抽，然後再把原料弄回去進行二次發酵，二抽就得到了，然後再像二抽一樣得到三抽，最後把這三種抽出來的醬油按一定的比例混合起來，這樣就得到了生抽。而味極鮮在製作生抽的基礎上還添加了很多提鮮的物質，所以極味鮮的調料一般比生抽多一點。

第三：用法

生抽的用法比較多，可以用來醃製食物，炒菜、涼拌菜，還能製作成湯料、蘸料等。味極鮮常用於炒制的菜和涼拌的菜中，也可以當做蘸料使用。味極鮮的鮮香味比生抽的鮮香味足，所以使用了味極鮮就不用再加鹽等調料了；而使用生抽後，還需要加鹽等調料進行調味。

以上就是味極鮮和生抽的區別，那麼這兩種到底是哪種好呢？

從口感上來說，生抽的鮮味沒有味極鮮足，所以在製作口感上來說，味極鮮更勝一籌；但是從價格上來說，味極鮮的價格比生抽要貴不少。所以該選擇什麼樣的，大家心裡就很清楚了，只要買到合適的，就是最好的。

都是醬油，生抽好還是味極鮮好？老闆：兩者差別很大，別買錯了！大家在看完它們的區別之後，按照自己的需求來買即可，這樣也就不會買錯了。

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