導讀：用它做丸子，比牛肉還好吃，營養又低脂，隔三差五做，孩子最愛春天用它做丸子，比牛肉還要好吃，營養美味又低脂，隔三差五的做，孩子最愛吃！最新一期的“深夜食堂”裡，有一道“雞肉丸子面線”，光聽名字就很美味，深深打中我的心。（對於故事中與限量版絕緣的主角也有一點共鳴。我也是從來沒買到過所謂限量版的東西。不過他是衰小，我是懶散，每次看著廣告好像很有興趣，等到想起限量開賣這回事時，人家早就已經連紙箱都清空了）

【雞肉丸子】材料：雞胸肉兩大塊豬油 一點點雞蛋一顆蔥花一把鹽、白胡椒粉、麻油、醬油、米酒做法：雞胸肉解凍到一半的狀態，然後切成小塊

用食物處理機攪打成絞肉

把鹽、白胡椒粉、麻油、醬油、米酒、雞蛋和蔥花加進絞肉當中（不知道量沒關係，就各灑一點，這裡的調味料主要是去腥和提味，味道不夠，之後烹調時再調整就好）

因為雞胸肉很柴，加一點豬油，口感比較潤（沒有豬油，那麻油就要多加一點）

加入材料之後，再攪打個三五分鐘，讓雞肉黏性出來

我最討厭冷凍肉類的原因就是這樣：超會出水的啊！煩死了！我預期中的雞肉泥，應該要比這個更幹一點，可以直接揉成團，但是在國內都是用新鮮食材，回美國之後一時忘了這回事（雞肉應該要先解凍後再瀝乾水分），攪打出來的雞肉泥整個很溼潤好像準備煮稀飯，氣死人。

沒關係，溼潤的肉泥有溼潤的做法。煮一大鍋水，裡面灑點鹽

用兩根湯匙，把肉泥稍微整成圓形

水滾了之後，轉小火，然後把雞肉丸子丟入鍋（小火煮丸子，比較有彈性。貢丸也是這樣煮的）

煮到丸子浮起來就可以撈起來

用一個濾網，將丸子瀝乾

丸子要瀝乾並且涼透再進行儲存，才不容易變質

做好的雞肉丸子，分成每次要吃的分量，放冰箱可以儲存一個禮拜，放冰庫可以三個月。要吃之前不用解凍，直接煮就行。

煮雞肉丸子的高湯不要丟掉，拿來燉煮晚餐的湯，或煮麵，都很不錯。當餐沒用完，可比照蔬菜高湯的方式儲存。

弄完這丸子，興沖沖的立刻想煮碗麵線來個單人食堂，結果開啟櫥櫃一看，面線吃完了。（每次到這種時候，我就真的很懷念中國，走去樓下便利商店隨便買都有。美國地大了不起，要買什麼東西都得開車，家裡沒有的東西，只能等到下回採購一次買足，超麻煩的啊） 沒有面線，那做個串烤，也勉強算是食堂味吧。把雞肉丸子用竹籤串起，鋪在錫箔紙上

用味淋：醬油1：1的醬汁，塗抹在雞肉丸子上

錫箔紙邊邊稍微折起來，以免烤的時候醬汁滴落

小小兩串丸子，用一般的家庭小烤箱就可以搞定。小烤箱的溫度各家不一，平均約160~180*C，拿來烤小塊肉類綽綽有餘。這樣兩小串，烤個八到十分鐘，或丸子表面變成金黃色即可。第一次烤，最好守在烤箱邊觀察一下，以免變成黑炭口味。

醬油烤過的香氣很增人食慾，烤到這顏色看起來也很美味。等等，我開瓶啤酒。

雞肉丸子溫潤的口感，配上醬油香甜和帶點焦脆的外皮，第一串吃原味，第二串灑點辣椒片（如果有七味粉更好），滿口肉香又不膩。一個人的中餐很好打發，但是樂趣也挺多，是吧。

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