今天，小編向大家推薦的是家常版風味茄子，特點是：外酥裡嫩，汁濃味美，百吃不厭。

傳統風味茄子的做法，其實非常的簡單，首先是正確處理食材的方法（冷水浸泡），其次是如何調製出酸甜味美的醬汁，再則就是控制好油溫，只要以上3個步驟處理好，保證燒出來的味道和飯店的一樣美味。

【食材配料】：茄子、雞精、胡椒粉、生抽、白糖、米醋、青紅辣椒、香菜、食用油、澱粉、花椒、幹辣椒、大蒜。

【製作過程】：

1、首先，準備2-3根新鮮的紫皮茄子，將它們清洗乾淨後，先把頭尾兩端切掉，再將它們改刀切成斜刀片，裝入盆中後，再用清水將它們浸泡3-5分鐘，這一步非常的關鍵，這樣炸出來的茄子就不容易糊，另外，準備幾樣簡單的配菜，它們分別是青紅辣椒和香菜（切片、切段）。

2、然後，將洗淨的茄子的水分控幹，裝入盆中，同時，倒入適量的幹澱粉，充分抓拌均勻後，再撒入一層，這個步驟需要重複2-3次，這樣炸出來的茄子，口感就會變得特別的酥脆，而且放久後，也不易回軟。

3、風味茄子是否好吃，很大一部分是取決於料汁的調製方法，先在乾淨的空碗中倒入適量的生抽，和少量的米醋，再來少許的白糖和胡椒粉（切忌放鹽），再加入小半勺的清水，將它充分攪拌均勻，放在一旁備用。

4、鍋中倒入寬油，待油溫提升至8成時，再將包裹上漿的茄子下入進去，全程保持旺火“浸炸”，直到將它們的表面炸至金黃酥脆為止撈出，待油溫重新回升到位後，再將它們倒入鍋中復炸5-8秒撈出，控幹油分後，再次裝盤備用。

5、鍋留少許的底油，先放入適量的花椒、幹辣椒、蒜末，小火煸炒出香味後，再倒入事先調好的料汁，同時，轉中小火，將湯汁熬至黏稠狀態後，再倒入提前炸好的茄子和配菜（青紅辣椒和香菜段），快速翻拌均勻後，即可出鍋裝盤，家常版風味茄子製作完成，特點是：外焦裡嫩，汁濃味美，百吃不厭。

【溫馨提示】：

1、製作傳統的風味茄子，儘量不要選擇圓茄子，無論從口感，還是營養價值，它都遠不如土生土長的紫皮茄子。

2、重要的事情再次強調一次，茄子切好後，務必將它們放入冷水中浸泡3-5分鐘，這樣不僅可以防止變黑，而且炸的時候不容糊，這樣做可以最大限度地保持它們外酥裡嫩的口感。

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