炒豇豆別再過油了，教你個簡單方法，豇豆翠綠又脆嫩，入味不油膩

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炒豇豆別再過油了，教你個簡單方法，豇豆翠綠又脆嫩，入味不油膩！』

豇豆是一種夏季蔬菜，營養豐富，口感脆嫩，做法非常多，可以涼拌、熱炒，還能剁碎了做餡，味道特別鮮美。

炒豇豆是最簡單的做法，顏色綠油油的，吃起來清脆爽口，而且不油膩，是夏天比較健康的吃法。炒豇豆雖然好吃，但很多人把它做得不好吃了，顏色發黃，而且口感不清脆，或者就是沒炒熟。炒豇豆很難嗎？不難，但技巧很重要。

新鮮豇豆質地飽滿、緊實，很多人直接下鍋炒，時間短了不會發黃，但很容易炒不熟。

然而，把豇豆炒熟了，又因為流失了葉綠素而發黃，所以想要豇豆好看又好吃，就不能直接下鍋炒。那該怎麼炒？我就和大家分享一下炒豇豆的技巧，喜歡吃的學一學吧。

在飯店裡，大廚們處理豇豆最常用的方法就是“過油”，油溫比較高，可以讓豇豆迅速變熟，顏色也保持翠綠，但炒好的豇豆口感太過油膩，所以在家不適合這種方法。今天我分享的這個方法非常簡單，很適合家庭操作。

分享一道好吃的【豇豆炒茄子】，特別下飯，再也不怕孩子不好好吃飯了。

準備新鮮豇豆、茄子，大蒜、幹辣椒、花椒、食鹽、生抽、蠔油、食用油。

【做法】

1、準備好所有食材，豇豆、茄子洗乾淨，瀝乾水分。豇豆切成長段，茄子不削皮，切成長條。

2、茄子放入碗中，加入適量食鹽，用手抓拌均勻，醃製10分鐘，輕輕擠幹水分。茄子切開後接觸空氣會發黑，用鹽醃製後就可以避免這種情況。千萬不要用過油，太油膩。

3、鍋裡倒一些清水，大火燒開，加入一勺鹽、半勺油，倒入豇豆段焯水3分鐘，撈出後放入冷水中過涼，撈出瀝乾水分。炒豇豆時無需過油，焯一下水就可以了，記得加入食鹽、油，就能讓豇豆提前入味，而且顏色翠綠不發黃。焯水時間掌握好，不能超過3分鐘，口感才脆嫩。

4、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時下花椒，炸出香味，再放入蒜片、幹辣椒，炒出香味。

5、先倒入豇豆，再倒入茄子，快速翻炒均勻，加入適量生抽、蠔油，淋入一些清水，蓋上鍋蓋燜1分鐘，讓豇豆、茄子入味，炒勻後即可出鍋。

一道美味的下飯菜就做好了，豇豆嫩綠脆爽，茄子潔白軟糯，都非常入味，孩子連吃了2碗飯。

【廚師長有話說】

很多人把豇豆和豆角弄混淆了，豇豆是豇豆，豆角是四季豆，四季豆是有毒的，而豇豆是無毒的，但烹飪時也要做熟，口感才好。

防止豇豆變色、炒不熟的方法很簡單，就是焯水。開水下鍋煮3分鐘，基本就斷生了，再下鍋炒就很容易熟了。焯水時要注意，加入適量鹽、油，就能保持顏色翠綠。焯水時間別太長，不然豇豆就會變軟哦。

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