茄子可以說是所有的蔬菜當中最吃油的一種食材，而且茄子的做法只有“紅燒茄子”最好吃最下飯，但是很多人都喜歡吃，就是不喜歡吃茄子裡面的油，有時候去飯店吃紅燒茄子，一盤茄子起碼都有半盤油，實在是吃不下去，太油膩了，今天我就來跟大家分享一下在製作紅燒茄子的時候，應該如何使用正確的方法！

技巧一：在製作紅燒茄子的時候，應該把茄子切好之後用清水侵泡5分鐘左右，主要是讓茄子能夠充分的吸收水分，然後再用高油溫去炸，至少要7成熱的油溫，把茄子放入油鍋中炸至變軟即可漏出，高油溫炸茄子，只是炸在茄子的表面，而茄子的裡面全部都是水分，說以茄子裡面進不了油，吃的時候也不會油膩

技巧二：炸茄子的適合用少許的幹澱粉，大家都知道澱粉主要是起到凝固的作用，就像我們平時製作拔絲香蕉一樣，外面炸成金黃色的，裡面的香蕉一樣的不會受到任何的破壞，這個茄子外面放澱粉和這個道理是一樣的，但是放澱粉之前同樣的需要先用水泡幾分鐘！

技巧三：炸好的茄子需要放在漏勺裡面，再用勺子輕輕是擠壓一下，這樣茄子的油可以大部分的擠壓出來，這樣炒出來的茄子，根本就不會出現油膩是現象，茄子油炸之後口感非常的耨，好吃至極

只要掌握以上三個技巧，在製作紅燒茄子的時候就不會再出現油膩的感覺，大家可以嘗試一下，如果油溫太低的情況下炸茄子，茄子裡面全部都是油！大家平時在家制作紅燒茄子的時候，是怎麼做的呢？

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