大家好，我是喜子，喜歡下廚的80後。

對於我的童年來說，搓一頓海鮮大餐，那簡直就是夢寐以求的事，也是因為我家在中原地區，離大海真的遠，我相信很多同齡的朋友跟我一樣吧，在那個還是BB機的時代所發生的事，真的影響著我們這一代人（微笑）跑題了，言歸正傳、吧，這兩天，孩子總嚷嚷著想吃蝦，工作再忙，孩子這個要求還是要滿足的，餐館的油燜大蝦，糖醋大蝦，乾煸蝦鍋也都吃過了，換個口味吧！一道宮廷黃金脆皮蝦分享給大家，希望能幫得到你。

這次選擇的大蝦是超市裡常見的青蝦，對蝦都可以的，那如何挑選呢，分享幾點吧。

沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，有異味臭的話那就變質果斷放棄

肉殼緊連。 剝蝦的時候能感覺蝦殼蝦肉緊實，不新鮮的就會比較鬆散。

體形彎曲。蝦身有彈性有彎曲感、

乾燥。蝦的外殼有種自然乾燥的感覺，如果有黏液異味，屬於變質。

準備食材：青蝦，澱粉，麵粉，泡打粉，小蔥，姜，鹽，料酒，味精

步驟一：將青蝦頭去掉，剝蝦殼，把最後一節尾巴留著哦，然後在蝦的背部劃一刀，用牙籤把蝦線給挑出去，這一步不能忽略，一個一個來，，蝦的處理不能馬虎的，處理完清洗幾遍，控幹水份備用

步驟二：蝦的腹部也可以劃兩刀，這樣能讓蝦的身材筆直一點，更好看一些

步驟三：碗裡放小蔥，姜3片，鹽1/3湯匙，料酒1湯匙，味精一丟丟，溫水5湯匙，泡10分鐘後把小蔥和薑片擠壓出汁水，把處理好的蝦放進去醃製10-20分鐘，蝦也容易入味。

步驟四：醃製蝦的時間，我們來調個脆皮面糊，麵粉：澱粉：泡打粉的比例為3：1：0。5，色拉油少許，水適量，多次少加，將脆皮面糊調的濃稠一些，這樣蝦好掛糊。

步驟五：熱鍋涼油，炸東西的時候油量可以多一些，油溫4成熱，油溫不知道夠不夠的話，可以拿筷子插到油裡，有很多小氣泡出現就可以炸蝦了，炸的時候也是有技巧的，一手捏著蝦尾巴，蝦的身上均勻裹上脆皮面糊，捏著蝦尾把蝦劃入油鍋，中小火炸3-5分鐘直到結殼變焦就可以撈出來了。

步驟六：轉大火把油溫升到6-8成熱，轉中小火再次將蝦放到油鍋裡復炸，讓其更加金黃酥脆，大概20-30秒即可。

步驟七：控油裝盤就可以開吃了。蝦的表面也可以擠上番茄醬裝飾一下。

小提示：

剝去蝦殼，一定要留著尾部最後一節哦，關乎它的造型哦；麵糊調製的時候水的量要多次少加，把麵糊稠度調整好，太稀的話，蝦仁掛不住漿的；炸蝦的時候，油溫會高一點，注意燙手，安全第一嘛。出鍋裝盤，造型嘛，可以發揮自己豐富的想象力了。

如果說做飯的過程是枯燥的，那裝盤品嚐的時候一定是幸福的，幸福的一秒稍縱即逝，我也要努力的去創造下一秒的幸福。

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我是喜子，喜歡下廚的80後。喜歡的可以收藏轉發，評論區分享您的意見，喜子會把製作家常菜的步驟和技巧分享給大家。

廚房裡的油鹽醬醋演繹生活中的酸甜苦辣，敬請您的期待，關注我，我們下期見。

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