幹炸裡脊調麵糊還是裹麵粉？照著做，肉質鮮嫩爆汁，外皮粉感不重最近這段時間愛上了吃幹炸裡脊，肉嫩鮮美，外皮酥脆，尤其是剛出鍋的時候，特別的好吃，一塊接一塊簡直停不下來。

外面飯店裡的幹炸裡脊就很不錯，外酥裡嫩，鮮香味美，即使放涼了也不回軟，依舊很好吃，但咱們在家做的幹炸裡脊就不行了，不好看也不好吃，要麼外皮粉感過重，要麼就炸老了，或者是吸油很嚴重，吃起來很膩口。

因此，很多朋友都拿不定主意了，幹炸裡脊的時候應該是調麵糊還是裹麵粉呢？今天把詳細又正確的做法分享給大家，照著做，肉質鮮嫩爆汁，外皮粉感不重，和大廚做得一樣好吃。幹炸裡脊的做法：

1、準備一塊新鮮的裡脊肉，用食鹽和澱粉揉搓洗乾淨，起到殺菌和去掉油汙的作用，最後沖洗乾淨，瀝乾水分切成長條狀。2、把肉條放在碗裡，倒入適量的食鹽、雞精、胡椒粉、黃酒、清水，攪拌均勻，然後戴一次性手套，多揉搓一會。

3、直到水分全部吸收，然後打入一到兩個雞蛋，再次攪打均勻，繼續倒入適量的生粉混合攪拌均勻，保證肉條完全被包裹。4、鍋內倒入多一點的食用油，大火燒熱，等到油溫變高，換成中小火，分別依次放入裹有肉條，炸到呈現金黃色，就可以撈出控油裝盤食用了。

烹飪小技巧：幹炸裡脊的時候，不要調麵糊或者直接裹麵粉，正確的做法應該是加雞蛋和生粉攪拌均勻，這樣炸好的裡脊外酥裡嫩，不吸油還沒有很重的粉感。

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