說到丸子,那做法太多了,豬肉丸子、雞肉丸子、素丸子、蘿蔔丸子等等,今天給大家分享的是這個牛肉丸子,可以幹炸、燉湯、蒸著吃,還可以燴著吃,而且做法家常,用料比例合理,炸好之後可以長時間儲存。
牛肉丸子的製作過程:
第一步:
先把這個紅薯芡化上,按照在飯店的操作比例,一斤肉不能超過三兩芡,如果加的粉芡超過三兩炸出來的丸子吃不出來肉的口感,粉芡加水給稀釋一下,不要加水太多,沒有硬疙瘩就行。
第二步:
把這個饅頭用水泡一下,在我們河南這邊,炸丸子都喜歡放一些饅頭,泡饅頭的作用就是能讓丸子吃的口感發xu(蓬鬆)不生硬,把饅頭泡發開備用。
第三步:
給牛肉餡調一下味道,下鹽調底味,再加點五香粉,沒有五香粉的可以加十三香,加過五香粉之後就不需要再放十三香了,薑末進去,料酒,一勺胡椒粉,味道調好之後,順一個方向攪拌。
**這裡和大家說一下,用牛肋肉也是可以的,但是牛肋肉上面筋太大,幹炸的吃的時候會影響口感,可以用牛肋肉燉著吃,蒸著吃這些都可以,如果幹炸,最好不要買牛肋肉。
第四步:
把這個肉餡攪不動的時候加兩個雞蛋再攪打,雞蛋完全打進去之後,把這個泡好的饅頭弄碎加進去,攪拌均勻。
第五步:
打到看不到饅頭,把泡好的紅薯芡加進去,然後順一個方向攪勻,攪打上勁,如果攪不動的情況下,可以把肉餡摔打上勁。把丸子打到用手抓一團,能感覺到裡面有空氣狀,就可以了。
第六步:
鍋燒熱之後加入油,五到六成油溫就可以炸丸子了,大小自己控制,下丸子的時候,可以順著一邊下,不定時地晃動下鍋,防止丸子粘連,定型之後的丸子先撈出來。
第七步:
一直把肉餡全部炸完,最後把丸子一起重油就可以了,這樣能節省很多時間。
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