立冬，二十四節氣中的第十九個節氣，《月令七十二候集解》中對冬的解釋為：“冬，終也，萬物收藏也。”意思是秋季結束後，萬物都將藏起來準備戰嚴寒，民間多將這天作為進入冬季的開始。

既然立冬到來後“世間萬物”都開始備戰嚴寒了，那作為人類的我們更應該要“順應天時”，除了添衣保暖外，在吃的方面也要補一補，可以儲存能量來戰嚴寒，再加上秋季的收成都已歸倉儲存，勞累一季的人們更想吃頓好的來慶祝一下，所謂“立冬補冬，補嘴空。”就是此意。

其實民間“冬補”的習俗早已有之，而且約定俗成的成為了立冬的節氣美食，今天就來給大家分享這民間的“冬補5寶”，挑幾樣吃一吃，助你順順利利進入冬季。

冬補一寶——狗肉

老話說得好“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，民間在立冬這天吃狗肉的習俗由來已久，傳說是高祖劉邦在立冬當天吃了樊噲烹飪的狗肉而大呼美味，進而在民間流傳開來的。狗肉很溫和，可以溫補腎陽，補中益氣，補氣血，幫助身體祛除寒意。

狗肉的吃法不知到底有多少種，但是有名的我也略知一二，比如這劉邦老家徐州沛縣的“黿汁狗肉”算是當地一絕，菜品的來源當然也和劉邦，樊噲的故事有關，製作方法以“燉煮”為主，以高湯中加入狗肉和老鱉，在調入各種香辛料燉煮1小時左右，加入精鹽調味後再燉煮一個小時，而後關火燜煮5個小時左右即成，出鍋香氣撲鼻，傳說當年樊噲把剩下的湯汁中加了黃泥和成磚塊，然後切成小塊，即使是燒開水時加入一小塊都是香氣撲鼻，頗具現在的“濃湯寶”。

當然在冬季吃狗肉最好是和一些香辛料作為搭配溫服，這樣驅寒的效果更好，比如生薑，辣椒等，但是最佳的還是“花椒”，把紅花椒焙至甘香酥脆後，用切片的狗肉蘸上一蘸，狗肉的香氣和花椒的微麻融合在一塊，別有一番滋味，此吃法在沛縣附近還是很流行的，感興趣的粉絲老友可以一試哦。

冬補二寶——倭瓜餃子

每逢重大節日和節氣都少不了餃子的身影，貴為“四時八節”之一的立冬更是不能缺少餃子來慶祝一番。因為古人認為立冬當天是秋冬之交，和年三十到初一的新舊之交都屬於“交子之時”，故來源於“交子”的餃子是不能不吃的，且北方還有“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的玩笑說法，可能就是取餃子形似耳朵盼望冬季不受凍的美好感情吧。

餃子要好吃關鍵還是在“餡料”啊，冬季應季蔬菜有很多，比如白菜，蘿蔔，菠菜都適合拿來包餃子，但是既有寓意又很美味還真不多，比如這個“倭瓜餃子”，北方人就有在立冬當天吃倭瓜餃子的習俗，來源自《禮記》的““瓜祭上環者，食瓜亦祭先也。”這句話。

古人祭祀禮儀有“瓜祭”這一說法，取瓜的“上環”作為祭品來祭奠祖先，所謂的“上環”就是瓜被切開後靠近瓜蒂部分的圈圈，而立冬在古代本就是祭奠祖先的節日，故久久流傳便有了立冬吃“瓜菜餃子”的習俗。

而倭瓜其實就是南瓜，但是又有些許的差別，南瓜的個頭比倭瓜的矮小一點，而且南瓜水分比較少，即使是長老了也可以吃，但是倭瓜則不然，其個頭大水分多，質地較為脆硬，老了以後就不能吃了，拿來包餃子口感很不錯。具體可以將倭瓜去籽後擦成細絲，撒一點食鹽殺殺水，加一點蔥花，蒜末等調料直接包素餡餃子，或者和肉餡混合包餃子也更美味。

冬補三寶——羊肉爐

冬季是吃羊肉的最佳時機，屬於冬令補品，可以抵禦寒風，又可以開胃健脾，滋補身體，李時珍《本草綱目》中有云：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

羊肉的吃法眾多，有很多人喜愛的燉羊肉湯，也可以紅燒羊肉，反正都是滋味滿滿，但是我覺得在冬季最佳吃法還是羊肉火鍋，羊肉火鍋主要食材要選用羊蠍子才最佳，將羊蠍子用清水浸泡掉多餘的血水，在焯水後撈出來，然後重新開水下鍋，加入蔥姜幹辣椒，香料包，生抽，老抽，冰糖，加蓋燉煮一個小時後再加食鹽，關火後再稍微燜一燜，這樣更入味，吃的時候放在明爐上煮著，一家人圍坐在一起，熱氣騰騰的，還可以涮點其他的蔬菜，營養均衡，豈不美哉。

冬補四寶——大蔥

民間老話說道：“一日半棵蔥，入冬腿帶風。”古人認為，蔥屬於性溫味辛的食材，冬季吃了以後可以讓人發汗，可以讓體內瘀滯不通的陽氣隨著汗液流通，陽氣通了則疾病也就沒有了。

大蔥也因為在烹飪中使用得比較廣，營養也很豐富民間稱其為“和事草”，含有豐富的蛋白質，脂肪，各種維生素和礦物質，冬季常吃也可以補充人體必需營養，民間常在要感冒的時候，熬上一碗加有蔥白和生薑的湯水，喝了以後發發汗，就可以讓感冒症狀消失。

冬補五寶——鴨肉

南方地區有在立冬吃鴨肉的習俗，冬季氣候乾燥，多吃一些鴨肉可以清熱去火防燥，鴨肉中含有豐富的蛋白質，維生素和各種礦物質等，尤其是其中優質的脂肪更讓人津津樂道，其脂肪和豬油很不像，當中的各類脂肪酸比例很理想，成分和橄欖油比較相像，所以這些屬於優質脂肪，適當的攝入對心血管有好處，尤其是冬季血管很細很脆更適合吃。

但是吃鴨肉最好是和一定的溫熱性食材相搭配，這樣更健康，比如和生薑搭配做成“薑母鴨”，可以氣血雙補，又可以滋陰降火，溫而不燥，做法也比較簡單。

將鴨肉剁成塊，焯水後盛出，再起鍋燒芝麻油，下入薑片煸炒出香味，這道菜的點睛之筆就是“姜”，所以生薑要稍微多一點。待薑片煸炒至微焦黃後盛出，留下底油下入鴨肉和八角，桂皮，香葉炒出香味。待鴨肉炒得微微焦黃後，加入炒過的薑片，米酒，生抽，老抽翻炒均勻，再添足夠的清水燉一個小時左右，最後加入食鹽大火收汁既可以出鍋。

——結語——

明天立冬了，民間有“冬補”的習俗，你做好大吃一頓的準備了嗎？以上五個食材都是民間流傳的最佳冬補食材，如果你喜歡可以挑選一道做一做，或者你們家鄉有什麼特殊的冬補美食，可以在下方留言告訴大家，讓我們也學一學，做一做，一嘗來自遠方的美味。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和製作美食的小食客，喜歡今天內容的可以關注我，明天還有更精彩內容等著你，感謝閱讀，明天見！

TAG: 立冬餃子狗肉冬補鴨肉