茄子可以炒，可以燉，可以蒸，也可以紅燒，不論哪種做法，做熟了口感都是軟軟糯糯的，深受人們的喜愛。要說最適合夏天的吃法，當然還是涼拌蒸茄子了。一根紫瑩瑩的茄子剖成幾半，入鍋蒸熟後澆上料汁，吃起來清清爽爽的，口感軟糯而不爛，爽口入味。

今天就跟大家分享涼拌蒸茄子的家常做法，只需要一個小竅門，讓茄子更加入味。

涼拌蒸茄子的家常做法

【材料】

茄子2根，線椒2個，大蒜4瓣，香菜幾根

【調料】

生抽半勺，米醋半勺，椒麻油小半勺，白糖少許，鹽適量

【做法】

1、茄子洗淨，掰去蒂部，然後一切四半，最後切成長條塊。

2、將切好的茄子放入蒸鍋，蒸一二十分鐘，至茄子熟透時關火取出。

蒸制時間根據茄子大小及多少來調整，茄子剛剛熟的時候軟而不爛口感最好。蒸得太久口感會過於軟爛，且水氣增多，口感會大打折扣，如果沒有經驗的話可以用筷子扎一下，能輕鬆扎透就是熟了。

3、將線椒和香菜洗淨。線椒切成圈，香菜切成段，大蒜拍松後切碎。

4、取一個碗，放入適量鹽，少許白糖，半勺生抽，半勺米醋，小半勺椒麻油攪勻。

5、將切好的大蒜碎、線椒圈和香菜倒入料汁中攪勻，靜置10分鐘左右。

先將蒜碎、線椒、香菜等放入料汁中浸泡可以使這些配料的味道充分融入到料汁裡面，而茄子組織鬆軟，澆上料汁後，料汁裡的味道就會迅速融入到茄子裡了，這是使涼拌蒸茄子更加入味爽口的竅門。

6、將蒸熟的茄子取出，晾到不燙手時撕成條擺放在盤裡。可以撒得略微細一點，這樣吃起來也會更加入味。

7、將調好的料汁均勻澆在茄子上，一盤軟糯入味的涼拌茄子就做好了。

1、如何使涼拌蒸茄子更加入味？

很多朋友做涼拌茄子習慣直接將配料撒在茄子表面，然後將各種調料一樣一樣分別澆在茄子上，這樣有兩個弊端：一是調料味道融合不均勻，二是配料的味道不能很好地釋放出來，不能很好地融入到茄子裡去。

我們先將料汁混合好，並將蒜碎、青椒、香菜等配料也放入料汁中浸泡入味，這樣能使各種調料充分融合在一起，並且配料的味道能很好地融入到料汁裡，料汁澆在茄子上，茄子的味道會更足更香。

2、涼拌茄子好吃的竅門還有哪些？

①茄子不要蒸得太久，否則口感會過於軟爛，而且茄子裡面水氣會增多，會影響並稀釋料汁的味道，味道就會比較寡淡。②茄子蒸熟後撕得略微細碎一些，更便於入味。

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