雞全身上下都是寶，中國人特別愛吃雞，吃雞的歷史已經數千年之久，作為中國人最早圈養的家禽，雞可謂是深入人心，有關雞的烹飪方式也窮出不盡。我國作為世界上最大的雞肉消耗國，吃雞的方式千種萬種，不像國外主流的只有炸雞和雞排兩種做法，中國人吃雞吃出了經驗、門道。

雞身上我最喜歡的有3個部位，雞翅常用來做蜜汁雞翅以及可樂雞翅，雞爪常用來做涼拌檸檬雞爪和虎皮鳳爪，而雞腿則是常做成滷雞腿。

今天這篇文章我就交出珍藏多年的滷雞腿配方，告訴大家滷雞腿怎麼做才好吃。

【滷雞腿】

準備材料：雞腿5個，生蔥五六根，生薑兩塊，冰糖50克，

1、將5個雞腿洗乾淨切花刀放到盤中備用，圖中的雞腿皮肉有些分離，這是因為我用小刀將雞腿的皮下脂肪去除了，如果你嫌麻煩，也可以跳過這個步驟。

2、洗乾淨兩根青蔥，打結定型。

3、洗乾淨一塊生薑，切成薄片。

4、起鍋燒水，鍋中放入打結的青蔥和薑片，放入切了花刀的雞腿，蓋上鍋蓋，大火將水燒開之後，掀開蓋子，倒入適量的料酒，繼續煮兩分鐘，煮出雞腿裡面的血水。

5、將焯水完成的雞腿撈出來，在水龍頭底下衝洗掉上面附著的浮沫，放到盆中控幹水分。

6、再洗乾淨兩三根青蔥以及一小塊生薑，青蔥切成小段，生薑切片備用。

7、起鍋燒油，冷油的時候加入50克冰糖，小火加熱，冰糖融化之後，隨之熬煮時間的加長，顏色會由淺變深，一開始是白色，漸漸地變成淡黃色，當糖水熬成棗紅色的時候，糖色就熬好了。

8、將控幹水分的雞腿放入鍋中，用鏟子翻動雞腿，讓雞腿均勻裹上一層糖色。

9、放入切好的蔥段、薑片、兩塊八角、兩片香葉，翻炒出香味。

10、倒入兩勺生抽，半勺老抽，一勺料酒。蓋上蓋子，大火燒水。水煮開之後，根據個人口味，加入適量的食用鹽調味。蓋上鍋蓋，繼續燉煮30分鐘。

11、注意，燉煮的時候不能開大火，否則會很快將水燒乾，中小火保持水一直是沸騰的狀態即可。燉煮結束之後，將雞肉撈出來放到盤中，從上圖可以看得出來，經過長時間燉煮之後的雞腿表面依舊有一層十分漂亮的糖色，如果熬煮糖色的時候出了差錯，糖色顏色不夠深，燉煮之後的雞腿顏色就會不好看，糖色熬煮過頭，味道又會發苦。

淋上一勺醬汁，濃濃的滷香就飄散到空氣中，用筷子輕輕一夾，就能夠很輕鬆地將雞腿骨肉分離，夾上一塊雞肉，蘸一點滷汁，雞肉軟爛入味，香味濃郁，十分開胃，一盤滷雞腿就可以讓人吃下兩大碗白米飯。

雞肉是營養十分豐盛的食材，蛋白質含量比豬肉、鴨肉都要高不少，因此很多健身的人士日常生活中，肉類都會以雞肉為主，尤其是雞胸肉。除此之外，雞肉還有豐富的磷脂類，對人體的生長髮育極其重要，因為磷脂是膳食結構的重要組成部分之一。

而雞腿又是雞身上最完美的部位之一，營養物質的含量不比雞胸肉低，但是口感和味道卻遠遠勝過它，所以我很喜歡吃雞腿，經常在家裡變著花樣烹飪雞腿。如果你也喜歡吃雞肉，可以嘗試這款滷雞腿的做法，相信你會徹底愛上它，雞肉十分入味，咬上一口，濃濃的香味就在嘴裡爆開，再往白米飯上淋上一勺滷汁，真的太開胃了。

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