紅燒肉可以說是大家都比較喜愛的一道菜了，是火遍了大江南北的。要做好紅燒肉食材方面也是非常重要的，一定要選擇五花肉，最好是肥瘦相間的，這樣在煮的時候油脂也會融化掉，吃起來是肥而不膩的。

材料：五花肉1斤，八角兩個、薑片少許、蔥段少許、香葉三片、白砂糖六克、鹽兩克、醬油三克、黃酒十五克、冰糖十克、桂皮十克

紅燒肉之步驟

步驟一：首先先從五花肉開始入手，把五花肉洗乾淨後切成小方形（切的稍微均勻一些，這樣後期烹飪能一同入味，同時出鍋也會比較好看）

步驟二：薑切片，蔥打結，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉焯水，大火煮開後撇去浮沫，撈出備用。（這一步焯水時間要稍微長一些，這樣可以很好地去除豬肉中腥味）

步驟三：接著炒糖色：將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小泡時即可在鍋裡煸炒糖色（煸炒糖色稍微小一些，否則控制不住油溫），炒糖色具體可以分為四步，依次是掛霜、琉璃、拔絲、最後才是糖色

步驟四：把糖炒到顏色微紅，這個時候就可以把豬肉放進去了，進行反覆的煸炒，把豬肉中的水分炒幹（豬肉的顏色變成透亮、表面微黃，說明這個豬肉炒夠），炒到豬肉金黃（這時候豬肉會在鍋裡噼裡啪啦響）加入醬油（要提前放入醬油，這樣才能更好激發出醬油中香味）

步驟五：翻炒均勻之後（讓醬油均勻裹在豬肉上）將五花肉放入鍋內轉中火，快速翻炒，上糖色後放入薑片繼續翻炒，加入適量的味極鮮醬油，翻炒均勻後，放入料酒，倒入熱水，放入適量的鹽、八角、桂皮、香葉等大火燒開後轉小火。

步驟六：最後一步就加入白砂糖，蓋好蓋子開小火，等它燜夠煮30-40分鐘（具體以肉塊大小決定燜煮的時間）喜歡胡蘿蔔的可以放一些進去一起燜煮。

步驟七：等到看得出肉燜熟了以後，就把剛剛放進去調味的蔥、姜、八角、香葉都給弄出來，這些調味都不要，之後就放一點鹽改大火收汁，收到湯汁黏稠（如潤滑液的稠度最佳）即可出鍋裝盤食用啦

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