雞胗是雞用來消化食物的胃，雞沒有牙齒透過吞食砂礫在胃裡研磨穀粒，因此雞胗肉質柔韌基本沒有脂肪，常吃雞胗可以健脾開胃，促進消化，消食導滯，同時也是補鐵的最佳食品。

滷雞胗是一道傳統名菜，吃起來鬆軟有嚼勁，大人小孩都喜歡吃。

滷雞胗沒掌握好技巧 ，很容易造成縮水太多，雞胗變得硬硬的，白白的糟蹋了美味食材。

下面介紹使雞胗儘量少縮水，吃起來軟嫩的做發。

1。先剝除雞胗外層的油，要剝乾淨，然後對中間橫切一刀，把雞內金連同雞胗裡的沙一起剝除（此過程不可沾水，一沾水雞內金就很難剝乾淨了。然後清洗一下，倒小許油抓一抓（色拉油什麼油都可以），再清洗乾淨。

2。把清洗好的雞胗控乾淨水，加入適量的米酒，把雞胗抓洗下，這樣能更好的去除雞胗的腥味，然後加入清水清洗，按照這個方法反覆的清洗3遍。

3。砂鍋裡倒進水放入雞胗，放八角、花椒、生薑、桂皮、香葉，醬油。煮雞胗要冷水下鍋，煮的過程中如需要加水，要用開水。

4。將砂鍋裡的水煮開，改用小火煮20分鐘。關火後不要著急取出雞胗，將雞胗在砂鍋裡浸泡裡1小時後更入味。煮雞胗時不要放鹽，否則水裡的鹽會析出雞胗裡面的水分，雞胗會縮小而且發硬吃起來不脆嫩。煮雞胗不放鹽，胗脆嫩好吃的關鍵一步。

5。蔥白切絲，香菜洗淨切小段。將滷好的雞胗撈出，切成薄片，放蔥白和香菜，最後淋上生抽，香油拌勻入味。用這方法做的滷雞胗，鮮香脆嫩沒有腥味，開胃助消化大人孩子都愛吃。

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