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吃火鍋必點什麼？那肯定是肥牛啊！這種讓人滿口留香的美味，還真沒幾個人能拒絕的了。

其實上世紀90年代以前，國人吃火鍋涮的大部分都是羊肉。肥牛是在90年初才從美國傳入中國的。

肥牛並不是肥胖的牛，也不是牛的品種，它指的是經過排酸處理，切成薄片的牛肉。一頭牛身上能被用來製作“肥牛”的部分只有20%，一塊是背脊樑上的肉，另一塊則是牛腹部的肉。因為這兩個部位的脂肪比較高，所以被稱作“肥牛”。

肥牛進入國內的時間並不是很久，最常見的吃法就是以涮火鍋為主。當然，還有一些近些年比較受歡迎的“酸湯肥牛”、“咖哩肥牛飯”，以及我最近剛學的這道“肥牛鍋巴”，個人感覺非常不錯，可以當做平日裡的休閒零食，做法也很簡單，有興趣的可以試試！

【肥牛鍋巴】

所需食材：肥牛卷、小蔥、生薑、雞蛋、玉米澱粉

調味品：鹽、生抽、蠔油、糖、黑胡椒粉

1：小蔥切段、生薑切絲備用。

2：鍋中燒水，水開後加入蔥段和薑絲，接著下入肥牛卷焯燙30秒撈出。

3：肥牛放入大碗中，加入雞蛋一個、生抽2勺、鹽1小勺、蠔油1勺、黑胡椒粉1勺、糖適量，抓拌均勻醃製15分鐘。

4：取出醃好的肥牛，均勻裹上玉米澱粉，同時鍋中燒油。

5：油溫燒至7成熱，下入裹好澱粉的肥牛卷炸到定型酥脆即可。

6：如果覺得味道太單調，可以撒上一些蘸料食用。

烹飪須知

肥牛卷最好買現切的，沒有現切就買價格適中或以上的，太便宜的肥牛一煮就會散開；所有調味品的用量要根據肥牛多少決定，我用了一斤肥牛卷；澱粉不能裹得太厚，薄薄一層即可；炸的時候一片一片下，鍋大的情況下可以多下點，但要注意觀察，防止肥牛捲起來；沒有玉米澱粉就用普通麵粉。

選購技巧

買肥牛時，一定記得聞一聞，新鮮肥牛是正常的牛肉味，一旦聞起來發酸就是不新鮮了；用手按一按，新鮮的肥牛表面很有彈性，輕輕按一下就會快速回彈，次品肥牛則會肉質發軟，按下去不會回彈。

用手摸一摸，新鮮肥牛摸起來表面都會是微微的溼潤，雖然是溼的，但摸起來並不粘手，一旦出現粘手的情況，那就有可能不是新鮮貨了。不過這些技巧只能作為參考，並不能當做唯一標準。

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