同樣是牛排，草飼、谷飼、菲力、眼肉、西冷啥區別？

提到咱們中國人最為熟知的西餐，我想牛排當屬其一。像我自己最早接觸到的西餐，就是牛排，這也是國內大部分西餐廳必備的菜品。“牛排”這一名字，乍一聽很神秘，但本質就是牛肉，之所以帶了個“排”字，是因為牛排的外觀多為片狀。

在古代的歐洲，牛排是隻有王公貴族才能吃得起的高階食材，而尋常百姓更多吃的是豬肉和羊肉。而到了如今，牛排早已成為家喻戶曉的食物。雖說大家對牛排並不陌生，但每次去選購牛排，或去餐廳點牛排時，關於裡面的細分類別，卻常常讓不少人一臉懵。

比如問大家，牛排中的草飼、谷飼、菲力、眼肉、西冷分別指什麼，相信很多朋友都不一定答得上來。那接下來，懶喵就跟大家一一做個科普。

吃牛排，選草飼還是谷飼？

在挑選牛排時，大家首先要了解的一個概念，就是草飼牛和谷飼牛。

一頭牛在自然生長過程中，早期食用的是母牛的乳汁和牧草。在長到一定重量後，有一部分牛會繼續用牧草來餵養，這些牛就叫做草飼牛。還有一部分牛，在餵養過程中，用的是穀物飼料，這些牛就叫做谷飼牛。

草飼和谷飼，說白了就是兩種不同的飼養方式，從而形成了牛肉不同的口感和營養價值。

草飼牛用的是放養的方式，吃的是天然牧草，飼養時間較長，因此口感更有嚼勁，吃起來更加鮮美。谷飼牛用的是圈養的方式，吃的是配製的飼料，飼養時間較短，生長迅速，因此肉質沉澱時間較短，口感不及草飼牛，並且蛋白質含量也要低於草飼牛。

用一句話總結，選購牛排或者吃牛排時，在條件允許的情況下，應優選源自草飼牛的牛排。

吃牛排，選菲力、眼肉還是西冷？

每次去西餐廳點牛排，相信最困擾大家的，莫過於選單上不同名字的牛排，常常讓人不知從何下手。而西餐廳牛排選單上最常見的3種牛排，莫過於菲力牛排、眼肉牛排和西冷牛排。

前面有說到，牛排是來自牛身上的肉，而這些不同名字的牛排，指的其實是不同部位的牛肉，下面懶喵就拿最常見的這3種牛排，和大家逐一說說。

1、菲力牛排

菲力牛排，其實就是我們經常說的牛裡脊肉，也叫牛柳。這個部位是牛在運動時較少涉及到的位置，因此肌肉纖維較少，肉質比較鬆散，瘦肉較多，基本沒啥脂肪。

如果是想減肥的朋友，或是牙口不好的老人小孩，菲力牛排非常適合。雖說菲力牛排的口感非常嫩，但是吃起來沒有嚼勁，也不夠香，並且價格要比另外兩種牛排貴一些。

2、眼肉牛排

眼肉牛排，又叫肉眼牛排、肋眼牛排，它是靠近牛肋骨末端的一塊肉。這個部位的牛肉，因為肉的橫切面部分常有一塊白色的脂肪，有點像眼睛，因此就被命名為“眼肉”。

眼肉牛排的脂肪含量要更高一些，肌肉纖維較少，略有嚼勁。這部分的肌肉也較少會運動到，因此整體口感也是偏嫩的。對於第一次吃牛排的朋友來說，選擇眼肉牛排非常適合。

3、西冷牛排

西冷牛排，又叫紐約客牛排，是牛柳上方的肉，外形上有一個明顯的特徵，就是肉的邊緣會帶有1條白色油筋。這個部位的牛肉運動量較大，因此吃起來十分有嚼勁，還帶有濃郁的牛脂肪香味。

對於偏愛有嚼勁的肉，且牙口較好的朋友，西冷牛排是十分不錯的選擇。但是對於牙口不好的朋友來說，還是慎點西冷牛排。

透過上面一番對比，相信大家對菲力牛排、眼肉牛排、西冷牛排，也有了進一步的瞭解。懶喵在這也總結下這3個部位牛排的口感特點：

口感嫩度：菲力>眼肉>西冷

口感嚼勁：西冷>眼肉>菲力

【懶喵心得】

當你覺得牛排不好吃時，很有可能是選錯了牛排。在挑選牛排時，儘量選擇草飼牛排，其口感和營養價值均要優於谷飼牛排。

而從牛肉部位角度來看，減肥或牙口不好的朋友，可以選擇口感較嫩的菲力牛排；如果喜歡有嚼勁的牛肉，可以選擇西冷牛排；眼肉牛排口感介於菲力和西冷之間，受眾範圍更廣。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，隨手點個關注噢~

TAG: 牛排眼肉西冷菲力口感