國慶七天，打算吃啥大餐？

前些日子快手硬菜七七八八教了那麼多，今天就來個經典的儀式感技能——“煎牛排”。

自爆一下，想當年，我請女朋友來家吃的第一頓就是做的牛排。就跟情人節買花一樣，雖然俗套，但這輩子總得俗幾回。

如今買塊品質偏上的牛排，找對渠道買也並不那麼貴，煎起來也方便，我最近連夜宵都會煎M7牛排來吃，老凡爾賽了。

當然，煎牛排有各家不同的絕學，如果嚴格起來，也可以有特別多講究。而我今天教的，算是比較適用於家常的做法，針對不同的鍋，也有不同的應對。

但我還是不建議用不粘鍋做牛排的，所以今天教的，是平底鑄鐵鍋和條紋鑄鐵鍋兩種。

不敢說是完美的煎牛排方法，但肯定是經典的方式之一。

味道也有保證，畢竟我都做那麼多回了，肯定不會浪費了你的好牛排。

話不多說，開始做吧。

經典煎牛排

本篇以2。5-3cm厚的牛排為例，牛排提前一天在冰箱冷藏層解凍，解凍後不要用水沖洗，用廚房紙擦乾就行。

*知識點1：表面紅紅的汁水，不是血水，是肌紅蛋白與水的混合物，也是多汁口感的來源。

在牛排表面撒上少許黑胡椒、海鹽、迷迭香，塗抹適量橄欖油，輕輕按摩，醃製15分鐘。

*如果用的是平底鐵鍋*

1、做法學自Gordan Ramsay：大火燒熱鍋具，至微微冒煙。放少許橄欖油，放牛排，會聽到好聽的呲拉聲。

*這一步不要放黃油，黃油最後用。

2、30秒後，觀察到牛排表面滲出血水，且邊緣有焦糖色，即可翻面。每隔1分鐘，翻面1次，讓牛排兩面均勻上色，記得封邊。可以按個人口感喜好選擇煎制時間，我一般煎5分鐘，能達到5、6分熟。

3、鍋中加入迷迭香、大蒜（不用剝皮，用手稍微壓扁一下即可）、30g黃油，並立即轉小火。鍋抬高，用湯勺將融化的黃油不斷澆淋在牛排上，反覆十次，1分鐘內離火。

4、出鍋。在案板上靜置5分鐘，讓汁水充分的滲透到肉裡。

5、用鍋中剩餘的油，炒配菜，如土豆、蘆筍，串番茄（又名穗番茄）。

6、裝盤，開吃。

*如果用的是條紋鑄鐵鍋*

*因為條紋鑄鐵鍋還講究一個花紋漂亮，所以沒法像上面那樣頻繁翻面，我會用A/B面來解說。

1、大火燒熱至微微冒煙，加入少許橄欖油，將牛排下鍋，先煎牛排A面，約30秒後，可觀察到牛排邊緣有焦糖色產生，即可第一次翻面（煎B面）。

2、B面煎2分鐘後，第二次翻面（煎A面），注意條紋跟上一回的交錯呈菱形更漂亮，再煎2分鐘。鍋中加入迷迭香、大蒜（不用剝皮，用手壓一壓即可）、30g黃油，並立即轉小火。鍋抬高，用湯勺將融化的黃油不斷澆淋在牛排上，反覆十次，一分鐘離火。

*放入黃油之後一定要轉小火，否則很容易燒焦，使牛排顏色過深。

3、將牛排夾立起，煎牛排的側邊，進行封邊處理，關火出鍋。

4、在案板上靜置5分鐘，讓汁水充分的滲透到肉裡。

5、切開看看截面吧，完美的7分熟。

我一身的煎牛排絕學

今天統統交出了

看在肉肉的份上

給我點個「在看」吧

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