這是我最常做的主食，和麵不用餳，半小時就上桌，又香又軟！從前在家，每當該做飯的時候，當家裡沒有現成的主食了，老媽就會說烙點餅吧，說話的功夫就會和好了面，當時我就覺得烙餅是多麼麻煩的事呢，在老媽手下好像就幾分鐘的時間就完成了。而現在自己有家了，吃慣了自己做的三餐，只要能動手就絕對不會點外賣，沒有主食也會選擇做餅，現在才覺得不僅方便快捷，而且還可以變著花樣做，絕對不會因為省時而忽略味道。一天三頓飯，早晚做餅的時候最多，午餐比較正式，早晚選擇快手，有了餅，在搭配點蔬菜湯、米糊、小菜什麼的就行了。

做快手餅當然是死麵的，也就是麵糰不經過長時間發酵的，和好了，餳幾分鐘就會做。很多人曾經問過我，為什麼自己做的餅比較乾硬不軟嫩，即使把麵糰和得軟了烙出來也會硬。我覺得應該就是有兩點。首先就是麵糰的問題，做死麵餅成品不幹硬，在和麵的時候可以用半燙麵或者全燙麵。直接冷水和的麵糰烙好的餅，涼了就會硬；再一個就是烙的問題。很多烙餅的時候都怕烙糊，還有的怕油大，就少放油，小火慢烙，殊不知越是小火就越把麵餅裡的水分炕幹了，烙出來的餅就會很硬，同時放一點點的油，不僅僅不會省油，同時加熱就會使油迅速受熱揮發，烙出來的餅會有油煙的味道，同時也會熟得慢。不如油多點，用油的熱量迅速把餅烹熟，烙出來的餅非常香，還不會費油。

今天我就烙了黑芝麻油餅，很喜歡的做法，又香又軟，層次又多，同時很省時間，半小時三口人的量輕鬆搞定。我們日常的時候總是把補鈣放在嘴邊，也總會讓孩子多喝牛奶以達到補鈣的效果，其實生活中有很多材料是補鈣的高手，都讓我們忽視了，比如黑芝麻。黑芝麻的含鈣量，約為牛奶的4倍。黑芝麻補鈣的效果遠好於人們常飲用的牛奶。而且黑芝麻還是潤五臟，補氣力的高手，我們每天適當吃一把，日積月累，對身體極好。

下面來看看我的黑芝麻快手軟餅的做法，半小時的時間足夠了。材料：麵粉300克，50度左右的溫水220克，黑芝麻1把，油酥半小碗。做法：1、用微燙的水和麵，50度左右的溫水。一邊倒水一年用筷子攪拌，把麵粉攪拌成絮狀。

2、微微晾去熱氣就可以用手揉，很容易就揉光滑了，這樣的麵糰很好揉，。

3、4湯勺的麵粉裡澆入燒開的油，攪拌成這樣黏稠的糊狀，同時放入一點椒鹽拌勻。

4、把和好的麵糰擀成大餅裝，塗上一層油酥，撒上一層黑芝麻。（這一步忘記了拍照），然後撅起來分成小劑子。

5、每一個小劑子再擀長，一邊抻一邊壓，最後擀一擀。

6、最後從一頭捲起來，盡頭處壓在劑子下面，直接用手掌壓扁。

7、擀成薄薄的餅狀。這個是死麵的餅，推薦擀得薄薄的才好，層次一樣多，而且熟得快。

8、鍋預熱後倒油，不要冷鍋倒油，放入擀好的餅，表面再刷一層油，中火烙，小餅會受熱迅速鼓起起層，兩面焦黃就好了。

小貼士：想吃到軟香的餅就在兩個地方值得注意，一個是和麵，很多人喜歡用沸水燙麵來做，這樣和出來的麵糰烙餅後也會軟，但是和麵的時候會粘手，很煩；所以我都是用微燙的水直接和麵，也屬於半燙麵，這樣的麵糰不僅餳得快，揉起來還不會粘手，好操作。烙餅的時候，用大點油、煎炸的方式來烙，快速翻面，水分不流失，餅薄，會很快就熟。

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